昨天耳朵写了炸油条的方法，有不少同学已经在学做了。那么今天我就来讲一下，炸油条时大家会出现的各种问题。例如昨天我发了朋友圈之后，收到最多的问题之一就是，她们会说之前我也炸过油条，可怎么还没有你第一次炸的这个好看呢？为什么你炸的个个空心，我炸的就特别软，和面疙瘩似的，不空心不说，凉了还不好吃了呢？今天着重讲一下这个问题。
【放心油条】食材：普通面粉500g，鸡蛋1个，牛奶或水270ml，盐8g，小苏打4g，无铝泡打粉4g，油15g。表面抹的油另算，一点点即可。炸的油半锅。
首先，大家看一下上面的食谱，我使用到了小苏打和泡打粉。我看了一下大家的普遍问题，很多人制作的时候使用的是酵母粉，而不是泡打粉。不知道为什么，也不知道从什么时候开始，大家一谈到小苏打，泡打粉，味精，鸡精这些食材就望而却步了，这个可能是个误区，也有可能是理解稍微有误。
做法：1.将食材混合揉成面团，直接抹上油放袋子里面冷藏一夜。2.转天拿出来不揉面，擀平，切面段，叠放2层，按压，捏紧。3.翻入小火油锅中炸金黄即可。tips：这个方法不需要反复揉面，揉光滑即可，效果不输任何方法，也是最省时间的！具体制作方法和步骤在耳朵昨天的文章中。
首先来说说这个使用了泡打粉和酵母粉的成品的区别吧：先不说成分，就效果而言，泡打粉做出的油条蓬松酥脆，个个空心，没有泡打粉只用了酵母粉的油条就会如同炸一个发酵面团，不会空心了。
然后我们来看看成分和使用情况：泡打粉是以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，它的发酵时间比较短，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水搅拌匀。而酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。
在我们平时制作面食的时候，为了使得它的口感更加的好，经常会使用到这几样。经常下厨的人都知道在我们蒸馒头或者包子的时候，为了使做出来的面点，口感吃起来特别的松软，这个时候我们就会需要用到的发酵物品，基本上都是泡打粉，酵母粉和小苏打这三种，来给面粉进行发酵，如果面粉没有经过发酵的话做出来的口感吃起来比较硬，像石头一样，吃起来口感就非常不好吃。可是将它们三种放在一起时，多数人就傻傻分不清楚了，那么这三种食材，它们的区别到底在哪里呢？
我们最熟悉的恐怕就是酵母粉了，大家都会觉得，嗯，这个健康，这个保险，比小苏打和泡打粉好，因为它是活性的。干酵母需要用温水来化开使用，经过长一点的时间才可以发挥作用，这个蒸馒头包子时是最佳的选择了。而泡打粉和小苏打，这两个是没有生命的，它们的作用也可以把面团变大，但是和酵母的工作原理是完全不同的。
在一般情况下，这三种食品添加剂都不会混合在一块使用，总体来说我们在做包子或者馒头的时候，基本上都是用酵母粉。而泡打粉在我们蒸发糕的时候发酵的速度也很快，而且它的蓬松的效果非常的好。而作为小苏打，也非常适合用来做面点，但是它起到的作用是中和面粉里边的酸性。如果你的面在发酵的过程中时间太长了，就会出现一定的酸味，而这个时候我们就可以在里面添加一些小苏打来进行弥补。
说了那么多，最后总结一句，就是想要炸的东西蓬松酥脆，就得用小苏打泡打粉，想要蒸面食，面团发的大就得用酵母粉。这样大家就不会再失败了！大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注耳朵，耳朵每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
