豆瓣鱼
食材：草鱼一条、泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。
做法：
1.给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。
2.腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。
3.炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！
4.炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！
5.调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。
6.下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。
7.鱼出锅之后放点醋。
8.收汁：收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上
莴笋鸡块
食材：鸡肉、莴笋、姜、食盐、料酒、酱油、拌饭酱
做法：
1、原料备用
2、鸡肉冲洗干净。
3、鸡肉斩大块。
4、莴笋去皮，切滚刀片。
5、鸡肉焯水，冲洗干净。
6、油锅烧热，下入生姜片，爆香。
7、下块鸡块，翻炒到表皮微黄。
8、倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
9、取拌饭酱一勺。
10、倒入锅内，翻炒均匀，加入适量的水。
11、小火慢炖。至肉软烂，倒入莴笋块。
12、稍炖后，收汁调入适量的盐即可
香辣藕丁
食材：藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、甜辣酱 (适量)
做法：
1.准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
3.莲藕和豆角切丁丁
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油
5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。
6.最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
西兰花炒虾球
做法：
1、西兰花一个摘成小朵用盐水泡十几分钟
2、虾去头壳和虾线用胡椒粉腌
3、水烧开倒入西兰花烫一分多钟，捞出西兰花沥干水份备用
4、锅中倒入少量油放入蒜爆香，倒入腌制好的虾翻炒
5、炒好后加入烫好的西兰花翻炒
6、加入适量蚝油和盐调味，装入碗中就可以开动了
