腊味煲仔饭
材料:大米、清水、广式香肠、腊肉、香菇、生抽、老抽、盐、糖、香油、凉开水、食用油
做法:1、将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;
2、大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;
3、香菇、香肠和腊肉切片;油菜焯水备用;
4、将生抽、老抽、适量盐、糖、香油和适量凉开水放在一起搅匀调成汁;
5、打开盖子看一下,水分快收干时将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
6、用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;摆上焯好的油菜拌匀即可开吃;
小炒四样
材料:胡萝卜1根,香干3片,西兰花200克、蚝油1勺,葱1段,蒜2瓣,鲜辣椒1个,油豆豉1小勺
做法
1.西兰花洗净掰成小朵
2.西兰花的梗也不要扔呦,削去外皮切丁
3.胡萝卜去皮切丁
4.香干切丁
5.葱、蒜切碎、鲜辣椒切小段
6.锅内加油烧至4成热,下入香干丁、胡萝卜丁
7.煎至表面微黄
8.把菜拨到一边,下入葱碎、蒜碎、油豆豉炒出香味
9.然后和食材炒匀
10.下入西兰花梗丁,加少量水炒匀
11.下入西兰花和鲜椒段
12.最后加入适量蚝油炒匀即可出锅
风味小炒鸡
材料:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油
做法:
1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。
5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。
鱼香茭白
做法
1、茭白洗净,尖椒、红椒去籽,黑木耳泡发洗净
2、茭白、尖椒、红椒、黑木耳切丝
3、葱姜蒜剁末,泡椒和豆瓣酱一起剁细,调味汁除水淀粉外混合均匀
4、起锅坐植物油,稍多点,五成热转小火炒香葱姜蒜末,下泡椒豆瓣酱炒出红油,下尖椒、红椒丝翻炒出香味