青椒牛柳
这样大块的肉儿 啃起来才过瘾哦
做法1 (准备)
1.牛肉切长条,我觉得可以粗一点,吃起来过瘾点
2.放白糖(一点点),少许生粉,生抽,料酒,一汤匙清水拌匀,腌制一会儿,姜蒜葱切末
3.调汁:部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽(调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点,决定料酒的量)
4.青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿,处理好的所有青椒洗净沥水,往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒
青椒牛柳的做法2 (步骤)
1.加了油拌匀的牛肉,锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末,放青椒煎,煎至青椒表面起焦,取出青椒,煎青椒的汤汁留在锅中,往锅里放入调好的汁,汤汁煮开
2.下牛肉,用筷子滑动下牛肉,大火再次煮开
3.下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁下(具体时间看你牛肉粗细决定,牛肉熟了就OK了)
家常版香而不腻红烧肉
做法
五花肉切大小合适的方块焯水(不焯也没问题)
准备香料
1.锅里放底油一直小火放入冰糖炒化,炒到糖融化起泡,等泡泡慢慢变小立即倒入五花肉翻炒,还是保持中小火
2.保持这个状态,倒入五花肉翻炒,让糖色均匀裹在肉上,放入香料,继续中小火加入料酒,生抽,一点点老抽翻炒,翻炒2 ,3分钟左右
3.倒入开水,大火烧开撇去浮沫,有砂锅可以转入砂锅中小火,没有砂锅炒菜锅里炖也是一样的啊,不必纠结有没有砂锅啦!慢炖40分钟左右 后 加入适量盐,然后就开始大火收汁,让浓稠酱汁挂在肉上
4.或者另一种做法糖色炒好直接倒入没过肉的开水,注意别烫着,然后把肉直接放入,加入葱姜蒜,料酒,八角香叶桂皮,适量生抽,几滴老抽烧开撇去浮沫
5.转入砂锅中小火慢炖40分钟左右,放入适量盐,40分钟后肉已经软糯,开始大火收汁浓稠,出锅啦!香香哒,不油腻!
【家常麻辣豆腐】
所需材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
做法步骤:
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片,再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下,这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,把豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水时,在水中加入盐,豆腐烧制时就不容易碎,做出的豆腐形状完整,有卖相。
4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入肉末煸炒,将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒制,炒出红油,炒出香味,再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水,再加入生抽,白糖,少许盐,料酒。下入豆腐,大火烧开,转中小火烧制入味2-3分钟,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘,撒上花椒面和葱花即可,一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
金针菇焖豆腐
豆腐,金针菇都是平时喜欢吃的,两者加入一起煮,可好送饭。
做法
1.豆腐抹点点盐,洗干净金针菇。
2.平底锅烧热加少许油把豆腐放进去煎。煎黄一面再煎另一面,煎好的豆腐拿出来,锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。
3.煎好的豆腐加进来,事先调好的酱汁(蚝油1勺,生抽1勺,,糖小半勺,水4-5勺),盖上锅盖焖3分钟,试试味道,出锅前加入葱,红椒即可。
小贴士
以材料多少来调整酱汁,喜欢吃辣加辣椒。
蘑菇鸡丁
快手美味又营养的菜肴是上班族最喜欢的,尤其是可以轻松地让家人摄取丰富多样的营养素。
做法
1.豌豆仁、口蘑洗净,蘑菇切片,甜椒切丁,鸡胸肉切粒,用1茶匙料酒、1茶匙蚝油、1克盐腌制片刻。
2.锅中烧沸水,将蘑菇放入,再次滚沸后将蘑菇捞出沥水备用,另将豌豆仁放入煮熟,捞出沥干水分备用。
3.锅中放油烧热,将鸡丁放入煸炒至变色,然后放入草菇和豌豆仁、甜椒,加剩余的料酒、蚝油大火翻炒2分钟,然后放入糖、黑胡椒粉,翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
小贴士
4.蚝油是咸的,而且之前鸡丁已经用盐腌制过,所以最后翻炒时不用放盐。放点糖提鲜,加上蘑菇本来就鲜,所以不用加鸡精就可以。