“好吃”一直是餐饮行业的核心竞争力，虽然很多人对这一命题有着不同的看法。但是，如果菜品本身口味不好，不管有多精明的营销、多先进的经营模式，都是空中楼阁。“好吃“是基础，是前提。
人的需求是分层的，底层的是吃、穿、住等功能性需求，中间是情感需求，最顶层是自我价值和自我表达需求。其实，对于好吃的定位，是复杂的，需要根据实际情况对其加以界定。人吃不饱的时候或仅处于刚满足温饱的阶段，只要是有吃的，什么都是“好吃“的。当收入水平提高，“好吃”便衍生出其他内涵，或者说口味只是成为了用户体验的一部分。比如，我们会更关注就餐环境和服务。目前国内整体消费水平早已有显著地提高，这对餐饮行业提升用户体验也提出了更高的要求。例如星巴克，不仅卖的是一杯咖啡，更重要的是贩卖了时尚、品味和小资情调。只有33.4%的消费者，是冲着星巴克的咖啡去的。所以，重视口味的改进、实现精准和精明的营销，满足顾客情感表达或自我价值的实现，培育出别人无法复制的核心竞争力，才能“杀出一条血路”。
再回到“好吃”最基本的定义上——口味。每个人的口味是不一样的，凡是吹自己口味好的，最后都会死得很快，因为没有明白一个道理，世界上没有一种东西是每个人都满意的。
一个四川人认为好吃的，上海人就很难认为好吃，因为双方口味爱好不一样，好吃的标准也不一样。所以，对于口味的精细化和地域化定位，就显得尤为的重要。餐饮巨头海底捞的具体做法是按照十一个味区，根据对油的接受程度，对辣的接受程度，根据味区来做。可见，海底捞对口味的研究已经非常精细化了。
中国的餐饮行业，没有出现全国性，更别说是世界性品牌，是有根本原因的，就是大家还在最低层面上，在口味、好不好吃层面执着，在拼价格的层面展开竞争，在竞争的红海中拼的你死我活。离真正的建立不可被山寨的核心竞争力还很远。
随着中产阶级的崛起、消费升级、互联网化的到来，消费者越来越追求情感的满足，自我表达的满足，餐饮企业也需要品牌化，也需要进行第二个层面和第三个层面的满足，唯有如此，才能适应竞争的变化，才能摆脱单纯“好吃”和价格的竞争红海，做出自己的竞争力，做大做强。
