在家自制米酒，一蒸一拌超简单，香醇浓郁，比外面卖的好喝百倍。说起来米酒，应该很多人都喝过，也有很多需要用米酒参与制作的特色美食。它是中国传统的特产酒，历史非常悠久，与平日喝的白酒或者葡萄酒的制作工艺不一样，是是用蒸熟的糯米拌好酒曲发酵成的。米酒的主要原料是江米，也被称为江米酒，也有称其为醪糟、酒酿或者甜酒的，不管是直接饮用，还是做成酒酿圆子都非常受欢迎。
米酒富含有机酸、维生素等，有活血消肿、益气散结的作用，而且酒精度数低，偶尔喝对身体很有益处。但外面卖的米酒一是贵，二是多为勾兑，里面真正的米酒含量低。其实在家自制米酒是非常简单的，在以前没有工业化生产的时候，家家户户都会做米酒。自制米酒的味道更香醇浓郁，除了自己喝，还能在炒菜做饭的时候去腥，一起来看看自制米酒的具体做法吧。
主要的食材就是一斤糯米，一小包甜酒曲，大概4克左右。把糯米淘洗干净后，浸泡6个小时以上，最后能够用手轻松捻碎就是泡好了。糯米吸收好水分，蒸的时候才不会夹生，做出来的米酒才会更好。
然后开始蒸糯米，在蒸屉上铺上纱布，再平铺上糯米，在表面多戳几个洞，接着盖上盖子用大火蒸40分钟左右。戳洞能够使整齐升腾，糯米的受热会更好，也更容易煮熟。没有蒸屉的话，可以把糯米均匀的铺在扁一些的盘子上，然后在里面戳几个坑。但用蒸屉和纱布的话，会蒸得更快一些。如果发现蒸好的糯米有夹生，说明泡的时间不够，可以在糯米上撒些水继续蒸。
准备一个无油无水的深盆，电饭煲的内胆就很合适。把糯米取出晾凉。然后分次加入200ml的凉开水，一是为了使糯米降温，二是能够帮助更好发酵，出酒会多。每次加水后都要让糯米能充分吸收，最后不能呈现稀糊状。等到糯米降至35度左右，大概比手腕温度差不多的时候，撒入4克的甜酒曲，拌匀。做米酒时，全部的工具和器皿都得蒸煮消毒，保证是无生水无油的干净状态，因为生水里有杂菌，这样做的米酒才不会发霉变质。
然后把搅拌好的糯米压平实，用筷子在中间戳一个洞，就是酒窝，它能够方便观察。用保鲜膜密封好，再裹上一个塑料袋扎紧，放在温暖的地方发酵。天凉的时候要盖上厚棉被，再围一圈装了开水的玻璃瓶，水凉了要换，这样才能更好地保温，利于发酵。如果是冬天放暖气片的话，需要裹一层厚毛巾，利于受热均匀。
一般两到三天，酒窝里盛满酒，酒味浓郁，米酒就发酵好了，伴随着清淡的酒香，口感也是甜的。充分发醇好后，把米酒倒锅里，开小火煮开了之后关火，待冷却后装瓶，阴凉处保存或者放置冰箱冷藏，这样都可以保存很长时间。否则时间稍长会变酸变苦的，盛装发酵类食品最好用陶瓷或者玻璃制品，塑料和不锈钢的会因为被腐蚀，而析出有害的物质。
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