酸辣鹅肠
材料:鹅肠400克,水发木耳、蒜薹各100克,酸泡椒3个,红椒圈50克,姜末50克。盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克,白糖3克,白胡椒粉2克,色拉油30克,淀粉适量。
做法:
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。
2、把酸泡椒剁碎,加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁,待用。
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出,沥干水份,待用。
4、锅下色拉油,下入红椒圈、姜末炒香,再下入"2"烧热,然后下入"3"快速炒匀,勾芡,出锅倒在小锅里便成。
五花肉炖草鱼
材料:草鱼一条、葱花适量、姜片适量、料酒适量、生抽适量、蒜片适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、八角2个、干辣椒几个。
做法
1、一条大草鱼,已经让摊主宰杀好了,再把里面好好冲洗一下。用剪刀把鱼鳍剪下来,在鱼头和鱼尾处各划一刀,边拍打边把鱼腥线取出来,另一面也是同样的方法。
2、然后分成2厘米左右的块,肚子部分不要切断,整条鱼来切,绝对是个力气活。将鱼全部装在大盆里,加入葱花和姜片、2勺料酒、2勺生抽、先用手抓拌均匀,腌制10分钟,让鱼肉入一下味。
3、趁这个时间,咱们来准备点配菜,五花肉切成片,不需要太薄,大葱切成葱花,姜和蒜都切成片。
4、再来调个料汁,碗中加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽上色、适量胡椒粉、1勺白糖提鲜、1小勺盐,搅拌均匀,这样料汁就做好了。
5、锅里不要放油,用一块五花肉把锅底涂抹均匀,然后把切好的肉片下锅,先把五花肉的油分炒出来,炒至肉片变色,下入葱花、姜片和蒜片,继续炒出香味。加入一勺郫县豆瓣酱,把红油炒出来,然后加入足量的开水。
6、倒入调好的料汁,加入2个八角,能吃辣的可以放几个干辣椒。等水烧开以后,把切好的鱼下锅,中火炖15分钟。
7、时间到,把鱼和五花肉倒在盘子里,上面撒上香菜点缀一下。
香辣鸡脆骨
做法:
1、备料
2、先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
3、一勺白酒
4、一半姜切碎拌匀,腌制一小时
5、期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
6、鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
7、鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
8、炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要,倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油。
9、锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
10、加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11、加入熟白芝麻炒匀即可
青椒炒鸡腿肉
材料:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。
做法
1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。