近百年来，湖州人就好吃羊肉。在湖州的街头，大大小小的羊肉铺数不胜数，到处都是热气腾腾的羊肉大锅。羊肉的膻香与葱蒜的气味，弥漫在街头巷尾。今天给大家推荐湖州几款特色羊肉烧法，做法简单，赶紧学起来~
南浔区 · 练市红烧羊肉
红烧柴火羊肉是南浔练市镇传统的特色名菜。嘬一口黄酒，吃一口羊肉，别提有多美了！
柴火烧出来的羊肉入口肥而不腻，在香料的处理下，羊肉腥膻尽褪，口味醇香、酥而不烂，这一口暖热肥实的红烧羊肉，足以抵挡江南初春天的寒冷。
原 料
羊肉
配 料
老姜、毛大蒜、大蒜叶、泰椒、红枣、茴香、桂皮、干辣椒、冰糖、海鲜酱油、海鲜酱排骨酱、泰式甜辣酱、老抽、啤酒、黄酒等
制 作 方 法
1. 烹饪方法：烧（家庭简易版）。
2. 初步加工：将羊肉改刀成4cm*4cm大小方块状待用，取老姜、大蒜叶、泰椒切成沫，三样沫放在一起搅拌均匀，最后撒在羊肉上的小料待用。
3. 烹调加工：取大锅一个，将改刀好的羊肉倒入锅中加水，水没过羊肉，用大火烧开去沫，加入啤酒、黄酒，再去沫干净，调整好汤汁水位，再放入老姜、毛大蒜、红枣、茴香等配料，倒入老抽调色，用大火烧制五十分钟，改小火烧，小火制汤汁浓稠即可出锅装盘，最后撒上准备好的小料即可上桌。
吴兴区 · 稻香羊酥方
在吴兴，羊肉最流行的吃法是做成羊酥方。将羊肉剁成二三两的大块，用稻草捆扎，添加湖州特色老酱油等调料，再放在锅里或瓦缸中焖煮。稻香浓郁，很好地化解了羊肉的膻味，经过慢火炖了3、4小时的羊肉软香酥烂，味道令人叫绝，是下饭的利器！
原 料
优质带皮五花羊肉
配 料
老抽、花雕、红糖、湖羊酱油、生姜、八角、桂皮、白萝卜、蒜叶等
制 作 方 法
1. 烹饪方法：炖。
2. 初步加工：先将带皮五花羊肉洗净，改刀成15厘米正方形，用浸泡好的稻草捆扎好。
3. 烹调加工：把羊肉放入锅中，加清水用中火慢炖，锅内水温80度左右时撇去血沫。加入准备好的花雕酒、老抽、红糖、湖羊酱油、香料包和清水，使汤汁没过羊肉约2公分。烧开后，加锅盖用炭火烧30分钟。将锅内汤汁收浓后，羊肉出锅。
长兴县 · 白烧羊肉
如果说红烧羊肉吃的是浓郁酱香，那么白切羊肉吃的就是本真原味了，如果再想尝一尝香浓汤底，那白烧再合适不过。
长兴吕山是湖羊的发源地之一，早在晋国时期，蒙古绵羊随移民南下进入长兴，在吕山一带饲养、繁衍。这道白烧羊肉，工艺与白切相似，加入浓汤调制，羊肉口感Q弹有嚼头，嫩滑爽口，一口香汤一口肉，别提有多香。
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原 料
湖羊肉
配 料
红枣、枸杞、生姜、大葱、啤酒、黄芪等
制 作 方 法
1. 烹饪方法：炖。
2. 初步加工：将湖羊肉去除多余油脂，要求无油腻。锅中加入适量冷水，将湖羊肉放入锅中进行焯水，焯水时间不宜过短，最终将湖羊肉清洗干净，晾干备用。
3. 烹调加工：将锅中放入适量开水，放入适量香料，再倒入羊肉，开大火烧开，待锅中羊肉翻滚，烧开之后再倒入适量白酱露，转中小火炖上1个小时左右即可。
德清县 · 新市羊肉面
来湖州吃羊肉，是一定要尝尝“羊肉 面”的吃法。“新市羊肉”俗称“酥羊肉”， 特点是“带皮、拆骨、宽汤”， 口味肥而不腻、鲜嫩香酥。新市的羊肉面，作为羊肉美食界的“扛把子”，早已远近闻名，很多游客都会专门开车到新市古镇吃上一碗。
浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中，看起来就相当诱人。面、汤、肉三者完美交融，眨眼就能一扫而光。
原 料
羊肉、面条
配 料
花椒、桂皮、白芷、八角、香叶、姜、蒜、大葱、生抽、老抽、冰糖、料酒、青蒜末等
制 作 方 法
1. 烹饪方法：烧、炖。
2. 初步加工：羊肉切块，冷水入锅，煮沸焯水后捞出洗净备用；花椒、桂皮、白芷、八角和香叶放入香料包，扎口备用。
3. 烹调加工：热锅冷油，先下姜、蒜和大葱爆香，再放入焯好水的羊肉翻炒片刻，倒入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀；锅中放入香料包和水，大火煮沸后转小火炖一个半小时；羊肉快炖好前10分钟，另起一锅烧水，水沸后下面条，稍煮片刻，去除碱水后捞出；取出香料包，放入面条小火煨3-5分钟左右关火，捞出面条放入碗中，放上羊肉块，淋入汤汁，撒些青蒜末即可。
来源丨诗画浙江文旅资讯
