近百年来,湖州人就好吃羊肉。在湖州的街头,大大小小的羊肉铺数不胜数,到处都是热气腾腾的羊肉大锅。羊肉的膻香与葱蒜的气味,弥漫在街头巷尾。今天给大家推荐湖州几款特色羊肉烧法,做法简单,赶紧学起来~
南浔区 · 练市红烧羊肉
红烧柴火羊肉是南浔练市镇传统的特色名菜。嘬一口黄酒,吃一口羊肉,别提有多美了!
柴火烧出来的羊肉入口肥而不腻,在香料的处理下,羊肉腥膻尽褪,口味醇香、酥而不烂,这一口暖热肥实的红烧羊肉,足以抵挡江南初春天的寒冷。
原 料
羊肉
配 料
老姜、毛大蒜、大蒜叶、泰椒、红枣、茴香、桂皮、干辣椒、冰糖、海鲜酱油、海鲜酱排骨酱、泰式甜辣酱、老抽、啤酒、黄酒等
制 作 方 法
1. 烹饪方法:烧(家庭简易版)。
2. 初步加工:将羊肉改刀成4cm*4cm大小方块状待用,取老姜、大蒜叶、泰椒切成沫,三样沫放在一起搅拌均匀,最后撒在羊肉上的小料待用。
3. 烹调加工:取大锅一个,将改刀好的羊肉倒入锅中加水,水没过羊肉,用大火烧开去沫,加入啤酒、黄酒,再去沫干净,调整好汤汁水位,再放入老姜、毛大蒜、红枣、茴香等配料,倒入老抽调色,用大火烧制五十分钟,改小火烧,小火制汤汁浓稠即可出锅装盘,最后撒上准备好的小料即可上桌。
吴兴区 · 稻香羊酥方
在吴兴,羊肉最流行的吃法是做成羊酥方。将羊肉剁成二三两的大块,用稻草捆扎,添加湖州特色老酱油等调料,再放在锅里或瓦缸中焖煮。稻香浓郁,很好地化解了羊肉的膻味,经过慢火炖了3、4小时的羊肉软香酥烂,味道令人叫绝,是下饭的利器!
原 料
优质带皮五花羊肉
配 料
老抽、花雕、红糖、湖羊酱油、生姜、八角、桂皮、白萝卜、蒜叶等
制 作 方 法
1. 烹饪方法:炖。
2. 初步加工:先将带皮五花羊肉洗净,改刀成15厘米正方形,用浸泡好的稻草捆扎好。
3. 烹调加工:把羊肉放入锅中,加清水用中火慢炖,锅内水温80度左右时撇去血沫。加入准备好的花雕酒、老抽、红糖、湖羊酱油、香料包和清水,使汤汁没过羊肉约2公分。烧开后,加锅盖用炭火烧30分钟。将锅内汤汁收浓后,羊肉出锅。
长兴县 · 白烧羊肉
如果说红烧羊肉吃的是浓郁酱香,那么白切羊肉吃的就是本真原味了,如果再想尝一尝香浓汤底,那白烧再合适不过。
长兴吕山是湖羊的发源地之一,早在晋国时期,蒙古绵羊随移民南下进入长兴,在吕山一带饲养、繁衍。这道白烧羊肉,工艺与白切相似,加入浓汤调制,羊肉口感Q弹有嚼头,嫩滑爽口,一口香汤一口肉,别提有多香。
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原 料
湖羊肉
配 料
红枣、枸杞、生姜、大葱、啤酒、黄芪等
制 作 方 法
1. 烹饪方法:炖。
2. 初步加工:将湖羊肉去除多余油脂,要求无油腻。锅中加入适量冷水,将湖羊肉放入锅中进行焯水,焯水时间不宜过短,最终将湖羊肉清洗干净,晾干备用。
3. 烹调加工:将锅中放入适量开水,放入适量香料,再倒入羊肉,开大火烧开,待锅中羊肉翻滚,烧开之后再倒入适量白酱露,转中小火炖上1个小时左右即可。
德清县 · 新市羊肉面
来湖州吃羊肉,是一定要尝尝“羊肉 面”的吃法。“新市羊肉”俗称“酥羊肉”, 特点是“带皮、拆骨、宽汤”, 口味肥而不腻、鲜嫩香酥。新市的羊肉面,作为羊肉美食界的“扛把子”,早已远近闻名,很多游客都会专门开车到新市古镇吃上一碗。
浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中,看起来就相当诱人。面、汤、肉三者完美交融,眨眼就能一扫而光。
原 料
羊肉、面条
配 料
花椒、桂皮、白芷、八角、香叶、姜、蒜、大葱、生抽、老抽、冰糖、料酒、青蒜末等
制 作 方 法
1. 烹饪方法:烧、炖。
2. 初步加工:羊肉切块,冷水入锅,煮沸焯水后捞出洗净备用;花椒、桂皮、白芷、八角和香叶放入香料包,扎口备用。
3. 烹调加工:热锅冷油,先下姜、蒜和大葱爆香,再放入焯好水的羊肉翻炒片刻,倒入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀;锅中放入香料包和水,大火煮沸后转小火炖一个半小时;羊肉快炖好前10分钟,另起一锅烧水,水沸后下面条,稍煮片刻,去除碱水后捞出;取出香料包,放入面条小火煨3-5分钟左右关火,捞出面条放入碗中,放上羊肉块,淋入汤汁,撒些青蒜末即可。
来源丨诗画浙江文旅资讯