山药枣香肉
材料:带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
做法:1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用。
2、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。
3、把所有原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。
4、把压好的原料都倒入炒锅,调味后开大火加热3分钟,分别舀进烧热的砂煲内,即成
湘江鱼合虾
材料:河虾180克,火培鱼70克,韭菜50克。老姜30克,紫苏30克。干椒粉5克,盐5克,味精5克,菜油20克,陈醋15克,蒸鱼豉油10克。
做法:1、将菜油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中炸好备用。
3、将配料炒香后加入主料翻炒。
4、放入调料炒至焦香,出锅即可。
糖醋六丝
材料:豆芽,小葱丝适量,韭菜适量,胡萝卜丝适量,香菇丝适量,芹菜丝适量,红糖适量,醋适量,蒜茸适量,姜末适量,盐适量,水淀粉适量,素油适量
做法:1.用红糖, 醋, 蒜茸, 姜末, 盐,水淀粉调好糖醋汁
2.葱丝, 蒜茸炒香,先炒豆芽,胡萝卜丝,香菇丝,芹菜丝, 炒到豆腥味没有了,胡萝卜丝也软了(大概3-4分钟),加少许盐。
3.再放葱丝,韭菜, 倒入糖醋汁,大火收干,糖醋六丝出锅
包菜炒牛肚
材料:鲜牛百叶、包菜、辣椒丝、辣椒节、猪油、鸡精、蒸鱼豉油、花椒油、生粉水、盐各适量。
做法:1、处理干净的鲜牛百叶卷起来,切成树枝状的百叶丝待用。包菜切丝后加适量盐腌制10分钟左右,再稍微挤一下水待用。
2、炒锅下适量猪油烧成高温,倒入辣椒节炝出香味后捞出扔掉,关火。
3、等油温稍冷后倒入辣椒丝小火爆香,倒入牛百叶和包菜丝大火翻炒。
4、加盐、鸡精、蒸鱼豉油和花椒油炒至包菜断生,淋少量生粉水炒匀即可起锅