用料
豆腐肉末蒜苗大蒜生姜葱盐糖生抽老抽料酒胡椒粉花椒粉
蒜香肉末烧豆腐的做法
肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽
继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上
嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要
蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好
起锅坐油，五成热时放入肉末
炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味
倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀
加盖小火焖五分钟
打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分
炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火
蒸出粒粒香滑鸡翅
用料
鸡中翅木耳枸杞（装饰用）姜红薯淀粉生抽料酒胡椒粉花椒粉白糖
蒸出粒粒香滑鸡翅的做法
鸡翅浸泡半小时以上，中间换水
沥干或擦干水分
从中间剖开
剁小粒
剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）
木耳泡发洗净
枸杞洗净用凉开水浸泡
鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉
木耳铺在盘底
鸡翅摆在上面
水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火
撒入葱花和枸杞即可
蒜香鸡翅
资料：鸡翅400克、酱卤汁 100ml、葱粒少数、蒜碎少数、青椒碎少数、食用油20ml、白砂糖10克
做法：
1.鸡翅洗净，每个斜划两刀，放油锅中煎黄，撒少数白砂糖上色增味。
2.参加酱卤汁100ML，一同参加100ML水。
3.盖上锅盖，小火焖15分钟。起盖收汁，参加蒜粒、葱碎、花椒粒炒香。
4.香料在热油中爆出香味，并与鸡翅混合即可
干锅当归羊肉
资料：带皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量
做法：
1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。
3.锅入少数香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。
蚕豆吐司虾
资料：虾仁150g、胡椒粉1g、淀粉10g、红椒10g,香菇15g、盐3g、葱10g、姜10g、鸡粉10g、白糖5g、鲜蚕豆50g、鸡蛋1个，白面包一片。
做法：
1. 将虾肉洗洁净后放入料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉浆。鲜蚕豆下过厨熟后用冷水过凉。
2红椒，香菇切片，葱姜切片，白面包片去四边后切成两公分方丁备用。
3. 将面包丁下油锅炸酥后放入盘中，将盐，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，清水，淀粉兑成汁备用。
4. 锅内放入油，放入虾肉，鲜蚕豆，香菇，红椒，葱姜煸炒，再放入调好的汁，乘出后浇在面包丁上即可。
麻婆豆腐虾
资料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少数、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少数。
做法：
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，参加少数盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中心穿过，然后轻轻挑出虾线就能够了)，剪去虾足，加少数盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就能够做了，锅置火上，留少数底油，参加豆瓣炒香，再参加红辣椒粉，干红辣椒炒香，参加适量鲜汤，再参加豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最终在表面上撒上花椒粉就能够了。
杂蔬肉片煲
资料：里脊肉200克，土豆半个，黄瓜半根 ，青椒半根，红椒半个，红尖椒1个、泡发黑木耳少数，泡发豆皮少数，姜3片，小葱2根，熟白芝麻少数。
腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少数，生粉1勺
调料：郫县豆瓣酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，盐少数，食用油，开水各适量。
做法：
1、 里脊肉洗净切成薄片，放入碗中参加腌肉料。
2、 将肉片拌匀腌15分钟。
3、 蔬菜分别切成片状，姜和小葱也切好。
4、 锅中倒油，油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。
5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。
6、 锅中留少数底油，小火先将葱姜炒出香味后参加1勺郫县豆瓣酱，1勺豆瓣酱。
7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片，红椒片，土豆片，木耳一同倒入翻炒。
8、 倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入开水煮开炖5-10分钟。
9、 倒入炒好的肉片。
10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一同翻炒依口味加少数盐调味。
11、 炒至入味后撒香葱碎，红椒碎，熟白芝麻炒匀。
12、另起一火将砂锅中倒少数油烧热后，将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。
洋葱烧豆角
资料：洋葱，豆角，花椒，盐。
做法：
1、洋葱切片，豆角掰成断;
2、热锅冷油放入几粒花椒，用小火炸出香味;
3、把洋葱片放入，炒香之后放入豆角炒，炒开后放盐(豆角的盐一定要放早，晚放豆角不入味)，持续炒，炒至右图的色彩，豆角开始发绿，有一点点发软停止;
4、加生抽和水，水不需透过豆角，盖上盖，用中小火炖一会，豆角熟了，汤汁稠了即可出锅！
三色拌木耳
资料：黑木耳10克、黄瓜1根、白萝卜半根、胡萝卜半根、蒜1头、植物油4茶匙、食盐1/4茶匙、酱油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙
做法：
1. 木耳用温水泡发撕成小朵，焯水后捞出控水
2. 黄瓜洗净打掉皮，拍扁后切大块
3. 蒜瓣切成大粒，胡萝卜、白萝卜切小块
4. 炒锅倒入油，放入蒜粒炒香
5. 调入味极鲜酱油、白糖、醋，精盐炒成味汁
6. 把炒好的味汁倒入盛有黄瓜、木耳、萝卜的容器里，拌匀
尖椒鸡丁
资料：鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐1小勺、鸡精1小勺、油50克、鲜汤50克
做法：
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少数盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时分，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3.锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香
5.放入炸过的鸡丁一同炒
6.参加1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤，参加青椒、红椒炒匀
7.汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅
长豆角五花肉
资料：豇豆250克；猪肉200克；蒜5瓣；八角1颗；生抽适量；油少数；盐适量；
做法：
1、原资料基本就这些，1颗八角忘了拍进去
2、烧开水，水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟，捞出备用
3、锅内放少数油，加五花肉煸炒，油不必放多，因为五花肉会出油
4、五花肉出油显黄后，参加蒜瓣，生姜，八角，沥干水的长豆角持续炒一瞬间至豆角表皮发皱
5、最终加少数水，适量生抽和盐，功德圆满
干锅香辣猪蹄
资料：猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、盐、味精、鸡精、桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、树椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。
做法：
1、把猪蹄切成大块，青笋切成滚刀块，当然，姜片和蒜片也是不能少的。
2、酱猪蹄儿：锅中加水、老抽、盐、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、草果、香叶，少放一点儿干辣椒，把猪蹄放下去，大概要酱一个小时左右，高压锅要二十分钟。
3、酱好猪蹄后，炒猪蹄：锅中放入红油、干辣椒、树椒、花椒、麻椒，再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒。
4、猪蹄，青笋稍微煸炒一下。加水，放点豉油、味精、鸡精，少放点儿白糖调好味，最终把它炖开。
鸡蛋炒双菇
资料：鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量
做法：
1、预备好原资料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅，参加适量的油， 将蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少数油，参加胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入预备好的双菇翻炒。
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟，参加盐调味；参加鸡蛋，翻炒几下 ；出锅前参加小葱，翻炒均匀后关火。
葱爆五花肉
资料：五花肉、大葱
做法：
1、选用带皮猪软五花，处理洁净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少数
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住质料即可
水煮鱼
资料：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉
做法：
1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少数盐、料酒、淀粉，拌和均匀备用；
2.黄豆芽洗浄备用；
3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一洁净的大碗底部；
4. 将浆好的鱼片下水焯一瞬间(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一同倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。
干锅萝卜
资料：白萝卜(1个) 五花肉(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食盐(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高汤(1小碗) 白糖(少数)
做法：
1.预备所需资料
2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出
3.将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用
4.锅里放少数油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且色彩变金黄
6.放入青红椒段翻炒，参加生抽、蚝油、料酒、少数白糖翻炒均匀（喜爱色彩深的能够加一小匙老抽）
7.翻炒均匀后参加白萝卜片
8.加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜
9.翻炒炒匀后加少数盐、鸡精调味即可
油淋茼蒿
资料：茼蒿300g、盐2g、蒸鱼豉油5ml、葱丝2g、蒜末2g、红辣椒2个、热油5g
做法：
1、茼蒿切段，茼蒿竿先入开水焯两分钟。然后再放入叶子焯水一分钟捞出沥干水分，装盘备用。
2、蒜末、葱丝、辣椒丝切好备用。
3、加点盐、适量蒸鱼豉油，用筷子拌匀。
4、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒丝、葱丝、蒜末。
5、炒锅里倒适量油加热。
6、把热油浇至菜表面即可。
香干炒肉片
资料：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。
做法：
1.猪肉洗净后去皮切薄片，参加料酒、酱油腌制。
2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。
3.炒锅中放少数花生油，放入猪肉炒至出油变色。
4.参加豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。
5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后参加香干。
6.参加酱油炒匀，再放入葱段，翻炒顷刻后即可关火。
芝麻茄条
资料：茄子300g、油适量、白糖适量、白芝麻10g、淀粉20g
做法：
1、预备资料
2、把茄子去皮切条
3、加少数水拌均匀
4、加淀粉用手拌均匀
5、热锅凉油，油热8成下茄条
6、炸到茄子外皮发硬，捞起
7、锅底留底油，加白糖翻炒均匀
8、出咖啡色的小泡泡
9、加茄条
10、加白芝麻，翻炒均匀，把茄条均匀地裹上芝麻，捞起，一根根的晾透即可。
红烧山药排骨
资料：排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒；
做法：
1、山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，避免氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；
2、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；参加清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；
3、放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不必再放盐了；
4、参加适量料酒，能够去除排骨的腥味；参加适量老抽，使排骨上色更美丽，还能够使排骨更入味。水开后，开中火渐渐炖；
5、炖至汤汁削减一半时，倒入山药。山药倒入的过早简单煮烂，倒的太晚不简单熟和入味，所以汤汁削减一半时倒最合适；
6、炖至汤汁快耗完的时分，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更美丽；边收汁边用勺子拌和，避免糊锅，把汤汁收干即可；喜爱拌饭的能够留少数汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少数葱花，即可享有
莴苣炒腊肠
资料：莴苣、腊肠
做法：
1.莴笋切片，腊肠切片。
2.锅里放油炒腊肠,腊肠炒到通明盛出备用。
3. 油留锅底放盐炒一瞬间最终把腊肠倒入锅里一同炒均即可出锅。
上汤娃娃菜
资料：娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁、小辣椒丁、高汤、鸡精、盐、淀粉
做法：
1.把娃娃菜全部四瓣 洗净备用。
2.高汤里（我用的鸡汤）放入娃娃菜煮开。（没有高汤的也能够用鸡精兑水熬制）熟后沥干装盘。
3.用少数高汤熬煮虾仁，小胡萝卜丁及辣椒丁，顺次放入的次序是→胡萝卜→虾仁→辣椒（煮到胡萝卜熟了，其他两样必定也熟了）
4.撒点盐，少数鸡精（喜爱甜口的能够加点糖）放入少数水淀粉勾芡
5.把它们盛出并码放在娃娃菜中心，其他汤汁浇在整盘菜上。牢记汤汁粘稠度适中，量适中。
剁椒佛手瓜丝
资料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少数，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量
做法：
1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中；
2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透；
3.倒入佛手瓜，快速翻炒顷刻，至食材变软；
4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可
洋葱炒肥牛
资料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉；
做法：
1.洋葱切块；青椒切块；红椒切块；
2.高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少数，搅匀备用；
3.煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；
4.炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；
5.洋葱半通明时放入肥牛；翻炒均匀后参加调味汁，炒匀即可；
莴苣炒虾仁
资料：莴苣、虾仁、辣椒、香菇
做法：
1.虾仁洗净，加一匙料酒和少数盐腌制十分钟。
2.莴笋切片，辣椒切片，香菇切片。
3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出。
4.原油放入蒜末煸出香味，放入莴笋香菇辣椒炒匀。
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最终调入水淀粉炒匀即可出锅。
豆角炒肉
资料：四季豆、猪肉、蒜米、盐、巴马火麻油、生抽、耗油，豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油各少数。
做法：
1、预备好资料：猪肉洗净切好、四季豆洗净摘好，起锅，倒入火麻油。
2、油热后，将预备好的猪肉倒入翻炒，猪肉炒至变白，盛出备用。
3、锅中倒火麻油，油热后，将四季豆倒入翻炒。
4、四季豆翻炒变色后，再将猪肉倒入一同炒。
5、两分钟左右，就能够放入生抽、耗油、盐调味，翻炒均匀即可出锅
