豆腐皮是汉族传统豆制品,在南方和北方都很受欢迎,不管是干炒、下火锅、还是煮汤等等总能轻易捕获无数吃货的心,那么今天就来跟大家分享多道豆腐皮(千张)的教程!爱吃的宝宝可要收藏好咯!
豆腐皮春卷
食材:
油皮500克,冬笋100克,粉丝100克,荠菜750克,小麦面粉50克,香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。
做法:
1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3.荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎,粉丝同样;
4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;
5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;
6.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
豆皮香椿卷儿
用料:香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许
做法:
1.香椿用清水冲洗一下
2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出
3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制
4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性
6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片
7.取一片铺在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷系上,防止散开
11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内
12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了
美味豆皮卷
材料:豆皮,油麦菜,甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐
做法:
1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)。
2、将油麦菜(也可换成其它蔬菜)放在豆皮里,卷成卷。
3、平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了。
浓香豆皮卷
材料:油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蚝油5ml、冰糖粉2小勺、转化糖浆半小勺,中式香料。
做法:
1、油豆皮长方形,用棉线绑好。
2、放油,下豆皮卷煎至两面金黄,关火。
3、锅中倒入所有调料,放入豆皮卷浸泡,过20分钟翻面再泡20分钟。
4、泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁。
5、煮好的豆卷非常软,要小心用铲子铲到案板上。
6、放凉后切片。
菠菜豆皮卷
主料:菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)
调料:香菜 (10G) 黄豆酱 (适量)
做法:
1、准备所有食材
2、豆腐皮用水焯一下
3、菠菜和香菜也焯一下
4、用凉水浸泡一下焯了的食材,控干水份
5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来
7、然后切成2等份,用香菜捆绑紧
8、根据自己喜好准备蘸料吃
紫薯豆皮卷
材料:豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片
做法:
1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。
2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥,涂抹均匀。
3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。
4、盖上生菜,再涂上一层紫薯泥。
5、用豆皮把所有食材卷起。
6、用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可。
豆皮酿双耳
原料:豆皮(替换成油皮也不错,还可以用素蛋皮代替),银耳,木耳,素肉馅,面包糠,面粉,黄瓜(可不放),盐,胡椒粉。
做法:
1、将木耳和银耳泡发,然后洗净切成末;将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用
2、准备好材料开始调和素肉馅,将素肉馅分成两份,一份放入木耳,一份放入银耳,都加入盐,胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽,
3、将豆皮铺平,在一端放入银耳馅,卷起,另一端放入木耳馅,按同样的方法卷起成为如意的形状,
4、然后将如意卷先裹匀面糊,再拍上一层薄薄的面包糠,
5、放入平底锅小火慢煎,熟了就可以拿出来了,吃的时候改刀切块或片均可。
豆皮素包子
原料:小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮
做法:
1.小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。
2.姜剁碎备用、木耳泡发切碎备用。
3.香菇洗净,挤干水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)
4.小白菜揉出水分后,再剁碎备用。
5. 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、味精、酱油调味。
6. 豆腐皮包入馅料。
7 小火薄油,慢慢煎制两面金黄。
马兰核桃豆皮卷
材料: 马兰150克、素蛋皮适量(豆皮)、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
做法:
1. 马兰头取嫩叶,冲洗干净。
2. 小锅煮沸水,放少许盐,将马兰头放入焯一下捞出,放入凉水中凉透,沥干。
3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分,切碎,放大碗里。
4. 核桃仁用刀背压碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗,和马兰碎一起,拌入芝麻香油、盐、白糖。
6. 素蛋皮放锅里油煎一下
7. 铺开,放上拌匀的马兰头拌核桃,用手稍稍整形并捏紧。
8. 卷起来,注意要卷的稍微紧一点。
豆皮素菜卷
食材:豆腐皮,香菜,黄瓜,油辣子,炸酱
做法:
1、准备蔬菜,香菜淡盐水浸泡洗净,黄瓜洗净;豆腐皮用清水冲洗一下
2、豆腐皮入沸水锅中焯水,稍煮一会,去掉豆腥气
3、准备好蘸酱,都是自己做的油辣子、炸酱;
4、焯水后的豆腐皮稍微一凉,铺在案板上,放上香菜
5、顺势卷起来,切成合适的段,装盘即可。
叉烧豆皮卷
材料:豆腐皮 (1块)、叉烧酱 (2勺)、番茄酱 (1勺)、白芝麻 (10g)、生抽 (1勺)
做法:
1、豆腐皮洗净后,摊平,卷成一条卷
2、切成1.5厘米宽的小段、每段用牙签串起
3、将2勺叉烧酱,一勺番茄酱,1勺蚝油,少许盐,少许糖拌匀
4、用铁勺盛起酱,将每一段豆皮卷上下两面都沾上酱
5、烤盘上放锡纸,刷层薄油,将豆皮卷放在锡纸上,洒上少许胡椒粉,腌10分钟
6、烤箱150度中层上下火,烤15分钟即可出炉
7、出炉后即刻撤上少许炒熟的白芝麻就可以吃了
红烧千张结
食材:豆腐皮,黑木耳,酱油,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤
做法:
1.准备好所用食材,木耳提前泡发。
2.葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3.豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。
4.锅中注入少量植物油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗高汤。
5.待汤汁烧开,倒入千张结。
6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。
素豆腐包
食材:香菇,粉丝,小白菜,千张,盐,香油,白糖,葱
做法:
1.香菇用清水泡发,切片。
2.粉丝也提前用清水泡软,剪短。
3.小白菜洗净切细条。
4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦。
5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。
6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。
7.绑上一根小葱即可。
8.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。
百叶结红烧肉
食材:五花肉,豆结,料酒,油,生抽,老抽,姜,葱,八角,桂皮,香叶,冰糖
做法:
1.将五花肉切成小块,用水浸泡一个小时。
2.百叶打成结,备用。
3.五花肉倒入锅中,倒入清水、料酒、姜片,先煮一下,去掉肉的腥味和一部分油脂,取出五花肉冲洗干净,沥干水分。
4.锅内倒入少许油,放入八角和桂皮,炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒,煎至肉块四面呈金黄色。
6.将五花肉倒入砂锅中,倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱,加入温水没过五花肉,用大火煮开,盖上盖子,转小火慢炖1个小时,中间可以将肉块翻动一下。
7.加入百叶结,继续小火慢炖,直至少许汤汁。
8.加入适量冰糖末,转大火煸炒,直到汁收干即可。
烧烤豆腐皮
食材:豆腐皮,熏肠,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜,洋葱
做法:
1.首先将熏肠切条、豆腐皮切条、洋葱切条。
2.锅中放入油,下入洋葱煸香。
3.接着下入豆腐皮,翻炒数秒,加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。
4.再倒入熏肠,炒至焦黄后,加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。
豆腐皮肉卷
食材:油豆皮,猪肉馅,盐,酱油,姜,蒜,料酒,淀粉,白糖,油
做法:
1.准备6张豆腐皮、300克肉馅、姜1小块、蒜4瓣。
2.肉馅中加入姜蒜末、1汤匙淀粉、1茶匙盐和半勺料酒搅合均匀;油豆皮用水浸泡一下,里面铺上肉馅。
3.像包春卷一样卷起(封口处再放一些肉馅粘合)。
4.平底锅放少许油,加入豆皮肉卷煎一下;然后加入1小勺酱油、半勺料酒、半勺白糖和一些水至没过肉卷的一半,加盖小火煮一会儿,最后将汤汁收干即可。
蒜苗炒豆皮
食材:蒜苗,豆腐皮,盐,油,老抽
做法:
1.一把蒜苗一张豆腐皮(千张)。
2.把豆腐皮放到温水里浸泡10分钟,去除豆腥味。(或者焯水也可以)
3.蒜苗洗干净切成段。
4.豆腐皮切片。(喜欢切丝什么的都可以)
5.锅里油热后,放进豆腐皮迅速翻炒几下,避免粘锅。
香辣豆腐皮
食材:豆腐皮,油,盐,酱油,蒜,干辣椒,香菜,白芝麻
做法:
1.锅内倒油,烧至八成热,加蒜末、干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。
2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。
3.出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。
4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油,放入蒜苗。
5.翻炒至蒜苗断生,加入盐、鸡精和老抽调味。
凉拌豆腐皮
食材:豆腐皮,柿子椒,红尖椒,盐,花椒,干辣椒,生抽,香菜,油,白糖
做法:
1.主要食材:豆腐皮、青椒、红椒、香菜。
2.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。
3.烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下, 时间不要长,过水即捞。
4.凉开水中过一下。
5.捞出,控干水分。
6.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
7.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。
8.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可。
韭菜盒子
食材:韭菜,绿豆芽,粉丝,盐,油,五香粉
做法:
1.豆芽、韭菜洗净,粉丝泡软,韭菜切段。
2.锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软。
3.放入泡软的粉丝,翻炒两分钟。
4.放少许五香粉调味,放入韭菜翻炒至稍稍变软,加鸡精、盐调味即成馅料。
5.煎饼对折,把菜料放入煎饼一侧码好。
6.将煎饼两边折过来,卷好即可。
7.锅中油热后,放入卷好的煎饼,中火两面煎至金黄即可。
麻辣粉
食材:粉丝,海带,豆腐皮,生菜,盐,葱,八角,花椒,芝麻,香菜,高汤,胡椒粉,十三香
做法:
1.把干辣椒,花椒,八角,芝麻用料理机打碎,干辣椒打碎分别用容器装好。
2.锅中一勺油烧热后叫在辣椒上,做成辣椒油。
3.川粉提前用温水泡软,海带最好能单独煮好,把所有食材涮熟。
4.食材摆在碗里,加,盐,鸡精,胡椒,十三香等调味。
5.放入刚才打好的花椒粉。
6.辣椒油,大骨汤。
香蒸千张
食材:
千张2片,金针菇100g,猪肉150g,香菜3颗,大蒜3粒,姜一小块,辣椒1个,盐适量,酱油适量,淀粉,油。
做法:
1,猪肉去皮剁碎,金针菇和香菜洗净备用,千张分割成四份,姜和大蒜剁碎,辣椒切段。
2,把瘦肉,姜和一半大蒜混合在一起,添加上淀粉,适量的盐和酱油用手抓匀。
3,切好的千张摊开,弄上馅料,金针菇和香菜卷起来。
4,插上牙签固定住千张,摆放整齐上锅蒸,大概8分钟左右即可!
5,锅清理干净,倒上适量的油爆炒下辣椒和大蒜,加上点生抽起锅。
6,把油浇在蒸好的千张卷上面,开吃!
香辣千层豆腐皮
食材:
豆腐皮适量,辣椒,香叶, 花椒,桂皮,八角。
做法:
1.准备好豆腐皮。
2.锅中烧开水,放豆腐皮煮一下,水开后再煮3分钟。
3.准备好做辣椒油的材料。
4.辣椒粉加点油及盐拌匀。
5.桂皮,花椒,八角、香叶过一下水后沥干水份。
6.锅中放油,烧热,加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出,倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。
7.二汤匙辣椒油,二汤匙生抽,半汤匙香醋,少量白糖,少量盐,一汤匙花椒粉,一汤匙胡椒粉,一汤匙开水,一汤匙美极鲜调成味汁。
8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中,淋入调味汁,撒上白芝麻及葱花即可。
香菜炒豆皮
材料:香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓
做法:
1、香菜切段、豆腐皮切丝
2、锅烧开水,放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水
3、取一个小碗,倒入酱油
4、锅烧热油,放干辣椒炒香
5、放入豆腐皮丝
6、倒入酱油、蘑菇精、盐
7、最后放入香菜爆炒均匀即可
菊花豆皮
用料:豆皮150克,胡萝卜适量,生菜两片,色拉油、糖、盐、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少许
做法:
1、豆皮切成大片,对折后是狭长的长方形块状,胡萝卜洗净去皮,切成小小的薄片。
2、胡萝卜用少许油煸至橙黄后盛出,原锅倒入开水,加一小勺盐,将豆皮放进去煮透后捞出。
3、豆皮对折后,相连的这端切成细条,另一头不要切断,全部切好后卷起来,散开即成菊花状。
4、原锅留少许汁水,加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡,浇在豆皮上,接着用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。