三鲜馅料这样调,做出来的三鲜盒子,不破皮,不露馅,不出水,真好吃。在生活中很多人都喜欢吃韭菜盒子吧!特别是三鲜馅料的在我家是尤其受欢迎。说道这个三鲜馅料,不但可以做盒子,还可以包水饺,包子等面食吃。但是很多人在做韭菜盒子的时候,出锅的韭菜盒子会出水,破皮,露馅。出水是因为你的馅料没掌握好,馅料出水就会露馅,露馅皮就会破皮。然而做出来的盒子就会卖相很难看,从而不想吃。那么怎样才能把三鲜馅料的盒子做的既漂亮又好吃呢?调馅料很关键,接下来教大家3大窍门,只要掌握好这三大窍门,保证你做出来的韭菜盒子不破皮,不露馅,既漂亮又好吃。下面是做法和窍门。喜欢吃韭菜盒子的可以学一下。
【食材】:韭菜,面粉,食盐,碱面,粉丝,韭菜,鸡蛋,食油,虾皮,蚝油,等。
【制作方法】
1、首先准备面粉250克,加入2克食盐增加筋性,1克碱面,把它们搅拌均匀,再分次倒入适量的温水,搅拌成絮状。下手揉成面团,盖上盖子醒发20分钟,中途要再揉一次,揉成细腻光滑的面团,再盖上盖子松弛10分钟。
2、松弛好之后取出来,搓成长条,分成相等的面剂子,再把面剂子都揉成光滑的小面团。然后再准备1个容器,把小面团上都包裹上一层油,放在容器里面留出空隙摆放好,盖上保鲜膜,放到温暖的地方醒面1小时。
3、在面团醒好之前我们把馅料做好,准备1小把粉丝用开水浸泡一下,碗内打入3个鸡蛋搅散,把鸡蛋炒成鸡蛋碎,出锅晾凉。再把韭菜洗干净,沥干水分,切成韭菜末放入盆中加入食油搅拌均匀,防止韭菜出水。泡好之后的粉丝切碎,装入盆中,鸡蛋碎装入盆中,一小把虾皮,蚝油,不用搅拌,先放在一旁备用。
4、案板上抹上少许的食油,取一个小面团,按成圆饼,再擀薄,把饼擀成小弧度的椭圆形呈半透明状,用擀面杖拎起来就成圆形的饼了。
5、电饼铛开最大火预热,不需要加油,下入饼烙5秒,另一面烙5秒快速出锅,10秒中一张饼,饼全部都烙好,用盖子都盖好,防止风干。
6、在馅料中加入少许的食盐,因为蚝油和虾皮都含有盐分,所以不需要加太多的食盐,翻拌均匀。拿出饼皮直接卷上韭菜馅料,包好之后卷起来,一个生坯就做好了。
7、电饼铛开中火预热刷油,放入生坯,放进去之后再生坯的表面也要刷油锁住水分,一面煎至变色之后翻面,另一面煎至变色之后再翻面,反复翻面2次,两面都烙至金黄之后韭菜盒子表面微微鼓起即可出锅。
3大窍门:
1、我们在调三鲜馅料的时候要最后加入盐,假如提前就加入食盐的话就会把韭菜的水分杀出来。所以要最后加入食盐,韭菜馅就不会出水了,不出水就不会漏馅料。
2、在烙饼的时候注意不能烙时间长了,时间长了,饼就硬了,饼硬了饼的表皮就会有裂缝,就会导致韭菜盒子破皮露馅,所以大家在烙饼的时候不要把饼烙的时间过长。
3、做韭菜盒子时,在和面的时候要加点碱面,这样会增加面粉的筋性,烙出来的饼比较筋道,有弹性,从而不会破皮。
做韭菜盒子时,只要掌握这3大诀窍,保证韭菜盒子,不破皮,不露馅,既漂亮又好吃。这样做的韭菜盒子外皮酥脆,里面满满的馅料,美极了。不用蘸任何的佐料,吃起来是真的香,外酥里鲜,皮薄大馅,吃起来特别过瘾。