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要求小火君多发点川渝小吃的文章
小火君认真思考了一下
究竟什么样的川渝小吃最适合寒冷的冬日呢
那当然是串串、冒菜、麻辣烫啦！
但是关于这三者区别和做法的不同
很多老板都傻傻分不清
请输入图片描述
所以今天小火君专门整理了这篇文章
希望对老板们有所帮助哦
一、
麻辣烫的起源
麻辣烫起源于四川长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。 这就是麻辣烫的起源。
二、
麻辣烫与火锅的区别
麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！
吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。
三、
麻辣烫与成都串串香的区别
麻辣烫这东西，说实话，早年在川渝也是有过的，是串串的前生。曾存在于许多成都人念中学时的校园门口、夜市摊上。那时候的麻辣烫几乎都是推着三轮车卖的，蜂窝煤炉子上的大汤锅红油翻滚，菜串在竹签上下锅，菜烫熟了自己拿着，裹上老板放在一边的佐料吃，十分简陋。菜品也没有现在多，一般就烫点土豆藕片、莴笋尖尖等。
但自从串串、冒菜开始霸占大街小巷后，麻辣烫3个字在川渝就几乎销声匿迹了。
串串是成都人的热爱，成都人将麻辣烫发扬光就变成了串串香，并且还搞出了热锅串串、冷锅串串、干拌串串这些吃法，真的是花样之多。
热锅串串和火锅最为接近，不过菜品都用竹签儿串上了，每个桌上依然有一口锅，自己拿菜自己烫，热乎、自助，一般比较大的店都是热锅串串。
冷锅串串其实也并不是冷的，只是桌上没有了热辣翻滚的红锅。选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌。
成都冷串串吃法，冷串串其实不冷，是老板在后厨将串串烫熟后再泡在原汤红油中，端上来，吃的时候串串其实一直都是热的
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① 有点火-成都热串串 底料▲
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② 成都冷串串 底料
四、
麻辣烫与川渝冒菜的区别
最早川渝地区的麻辣烫是用签签串起的各种菜品（以素材居多），在加有辣椒花椒底料的锅中烫熟而食，上桌吃前是带着签签的，所以说麻辣烫是串串的前生啊。
而冒菜则不同，大多数冒菜店都是自己拿筐筐拣菜，然后老板煮好送上桌，一大锅，大杂烩。
▲荤素一大盘的成都冒菜
▲串串和冒菜的区别
冒菜和火锅、串串一样，精髓在于煮菜的锅底，味道直接煮进菜里，味浓且香。有的冒菜店，菜品直接进秘制锅底煮熟即上桌；有的冒菜店，进锅底前，还要先进一次卤水锅，味道更加丰满到词穷。
冒菜品种之多，你能想到的一切都可以拿来冒，冒肥肠、冒火锅粉、冒鹌鹑蛋、冒脑花.......好多成都人最爱冒脑花。
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▲有点火-冒菜底料
五、
北方麻辣烫与川渝麻辣烫的区别
虽然麻辣烫现在川渝地区很少见了，却在不知不觉间被洒向了全国各地，成为当地川渝风味小吃的代表，深受当地人民的喜爱。而且各地人民进行自己本地化的演绎创新，大放异彩。
北方麻辣烫之街边串串吃法
北方麻辣烫之近似冒菜吃法
北方各地的麻辣烫，有在汤锅中烫熟涮食，想吃什么自己从汤锅中捡；有挑好菜品后交给老板在后厨烫熟加工好，一大盘端桌而食的。但是不管是何种吃法，北方麻辣烫一般都爱配以麻酱蘸碟，这点和川渝地区有很大不同，川渝地区不论是吃火锅还是串串香，都爱用香油蘸碟或者是干海椒面蘸碟。
香油蘸碟，蒜末、香菜葱花这些都是依据个人喜好加入，还有人喜欢再放些耗油、醋、椒盐之类的
干海椒面蘸碟
▲川渝地区的香油和干海椒面蘸碟，香油蘸碟所用香油是用香油和炒熟的清油混合而成，再依个人口味配以蒜末、香菜、葱花、榨菜末、小米辣等等；而干海椒面则是直接以干海椒粉，配以黄豆面、芝麻、椒盐等等调制而成，这个其实各家有各家的做法；请输入图片描述
▲北方的麻酱蘸碟，芝麻酱、韭花、腐乳、是一碗麻酱蘸碟的基本配置，其他香菜、葱花、辣椒油等都是依据个人口味而调制
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▲有点火-麻辣烫的制作方法
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