当烧饼遇上里脊
12 . 25
珠城的早晨。刚一出门,才从周公那里依依不舍道别,麻油面肉有机组合的粗糙香气,便袅袅婷婷将惺忪困意细细腻腻围堵消融了。吸一口香气提提神,抬眼望去,一辆辆铁皮车上架着油桶炉子,勤快的主妇飞着擀杖打着烧饼,旁边的爷们一面招呼着“看看吃点什么”,一面又往油锅撂下几串,叮当乒乓,手不拾闲。串儿在锅里翻几个身,捞出来再往蚝油里过上两过,趁着热乎刷上店家调制的甜咸辣酱,折进刚出炉的烧饼里,塑料袋一包一拧,蚌埠人的早餐就这么解决了。
Merry Christmas
- 蚝油串-
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烧饼唐朝就有人吃,炸里脊的岁数也不小了。可这烧饼和里脊到底是啥时候在蚌埠领到结婚证的?又为了什么在蚌埠安了家生了根呢?现在说起来,这两口子,应该是过了银婚的年纪,功成名就着呢。就在三四十年前,蚌埠的油炸界还是“蚝油串”一统江山:肉类蔬菜豆制品切成指头大小,串上竹签子,一炸一大把,吃着玩,玩着吃,有八毛九毛就能解个馋混个饱。
Merry Christmas
蚌埠人喜米饭又爱面食,要吃烧饼,非那个外酥内软的“缸贴子”不够味道:缸贴子,顾名思义,用的是早年间家里存水的大缸,倒扣过来掏空底,里边烧上通红的焦炭,这就把打好的烧饼蘸上芝麻和水,贴进缸壁上烤;烤到烧饼飘出香味现了金黄色,眼疾手快铲起来,一口咬下去,唇齿留香。蚝油串小吃即有滋有味,多食则咸腻不化;缸贴子趁热好吃,凉了便干硬难咽,若无菜肴佐餐更不堪食。两样吃物儿,各有千秋,互见长短,却又相补相宜,有缘有分;走到一起,是再自然不过的事情了。
蚌埠人谓之“缸贴馍”的传统烧饼
●●● Merry Christmas●●●
到了九几年,大家腰包都鼓起来,不再只是追求“吃饱”而朝着“吃好”“吃巧”的方向迈进了。蚝油串和缸贴子,也就在这时代潮流之下,被“追求”到了一起;据说这一对情人的媒人,还是蚌埠郊区怀远县城关小学和荆山电影院附近的小吃摊。我们不妨想象:几个小伙伴出来解馋,蚝油串点多了,想吃吧,口油舌腻,不想吃吧,肚子还不饱;缸贴子虽美味,空口吃终究不带劲。一桌子食之无味,弃之可惜;于是,有这么个朋友,便拿起蚝油串折进烧饼,劝大家凑凑合合吃下去。这一吃不要紧,仿佛发现了新大陆,大家纷纷尝试,弹指一挥间风卷残云打扫干净;摊主眼里看着,心里琢磨着,早就闻见了新商机。于是,打烧饼的架起了油锅,蚝油摊旁支起了缸炉,饼公子和串小姐从此幸福地生活在一起。不日,这种简便易行、老少咸宜的小吃便走进珠城,走向千家万户;那筷子长梳子宽的大片里脊肉,不知不觉在蚝家众美味里脱颖而出,成了缸贴子烧饼亲密无间的灵魂伴侣。“烧饼夹里脊”,五个字,焦黄喷香,油光锃亮,珠城早点界又一杆猎猎作响的大旗,竖起来了。
● 美食美刻●
●●● Merry Christmas●●●
缸贴烧饼,大片里脊,是这新兴小吃永恒不变的主旋律;然而饼中夹着串上抹着的那点酱料,对蚌埠人的舌头从来不可或缺。在蚌埠,只要做烧饼夹里脊的,必定有独门秘制的甜酱和辣酱;甜的醇厚,辣的过瘾,而蚌埠人多数是甜辣都要,有的再来一点咸。最原始的吃法,听说还要加几滴醋;南甜北咸,东辣西酸,都四面八方汇聚一堂,交融贯通,互利共赢,短短一二十年,写就了淮畔明珠饮食界方兴未艾不朽的传奇。
如今的烧饼夹里脊,内容丰富了再丰富,鸡尖,鸡皮,肉串,鱼豆腐,乌喽牛子······能夹则夹,不能夹也要硬夹。烧饼也更新换代,厚重的油酥,现代化的烤箱,便是偶尔有卖“缸贴子”的,案子旁立着的已是白光瓦亮的铁皮桶了。五花八门琳琅满目的酱料,让人开了眼慌了神,竟不知吃什么好;不少摊子上,怎么连蚝油都看不见了······一道小吃,市井寻常,平中见奇,若不是当年怀远县的一折一夹,哪里有今天珠城大街小巷的星罗棋布呢!老手艺是老滋味的底蕴,新口味是新品种的风光。烧饼夹里脊,从珠城来,到蚌埠去,一张可口的明信片,一道美味的风景线。