““重庆水煮鱼”，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜，作为重庆江湖菜的代表，其风味独特，一直深受广大食客的喜爱。虽说它的做法简易原始，但其做工却十分讲究。这道菜选食通常为新鲜生猛活鱼（草鱼、黑鱼、鲶鱼）配菜豆芽等蔬菜结合多种调料烧煮而成。如此普通的食材，可见咱们要想在家就能做出地道美味的重庆水煮鱼可要下一番功夫了。不过别急呀！接下来就让小编来教你一整套简单又易学的方法。包你一学就会，让你在家也能做出地道的美味。”食材清单
草鱼1000克黄豆芽250克鸡蛋1个姜25克蒜15克郫县豆瓣酱20克辣椒40克花椒40克盐 15克淀粉10克料酒5克小技巧
要想烧好这道菜，1.要认准一个快字，水烧开再放入鱼片，烧煮一定要快，火候很重要，鱼肉变白即可。2.要认准火爆一词。装盆之后，火爆登场，淋上含有爆香了的辣椒、花椒等调料的滚油，记住一定要爆香哦。
重庆水煮鱼片的做法步骤
1选1000克左右的草鱼，去腮、刮鳞，洗净。内脏一定要处理干净哦。
2考验刀工的时候来了。切下鱼头及鱼尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。其实也不难哈，细致耐心点你也能做到。
3剔鱼刺。鱼皮朝下，一定要斜刀切除鱼身的大刺片。这一步很重要，一定要把大刺剔除干净哦，吃鱼没刺才爽嘛！
4上一步完成好之后，根据您的需要，将鱼肉切成薄厚适中的鱼片，厚薄看个人喜好。
5处理姜、蒜及干辣椒，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段即可，老规矩就不不说了哈。
6以上准备就绪以后，就可以腌鱼了。鱼肉只有腌好了，味道才好哦！所以这一步也很关键。将鱼片中倒入一个蛋清，一定要加蛋清，增加粘度，不然鱼肉一煮就散了，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7接下来处理黄豆芽。不要小看小小的豆芽哦，作为配菜它也很重要的。将黄豆芽掐根部，洗净备用。
8将处理好的黄豆芽放入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，不要煮太久，否则口感就不好了。
9黄豆芽沥水后将其铺在装水煮鱼的容器底部。
10起锅倒油，下辣椒段及花椒慢炸约2分钟。
11炒制豆瓣酱。一定要炒出香味和红油哦。
12待辣椒变色后，捞出一半的花椒、辣椒待用，注意不要炒过了哦；将蒜片和姜倒入锅中，慢慢煸炒出香味。
13接下来鱼头、尾、鱼骨登场，鱼头里富含鱼油，用它煮汤味道更加鲜美。把他们倒入锅中炒匀。
14加入适量热水，热水快一些哈，没过鱼即可，开始烧煮了。
15水沸后，将鱼片一片片慢慢放入锅中，并用筷子轻轻搅散。这一步的关键在于水一定烧开，鱼肉下锅时要慢，用筷子搅散时一定要轻。
16煮鱼片不需要太久哦。约1~2分钟，鱼肉变色即可。
17准备出锅喽！将锅中的鱼片、鱼汤一股脑的慢慢倒入铺好豆芽的碗中，小心烫哦。
18最后就是要火爆登场了，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油，色香味俱全的重庆水煮鱼片就完成啦！
营养密语
鱼肉不仅味道鲜美，而且高蛋白低脂肪，老少皆宜，尤其适合三高人群，多吃有益健康。吃鱼也可补脑，对于经常用脑的朋友，吃鱼是不错的选择。这道重庆水煮鱼片结合麻辣风味又可驱寒除湿，尤其是在湿冷的季节来上几口，大有裨益。简单易学爱吃鱼的朋友们有口福了，快来动手试试吧。
