茄子焖锅鱼
配料:鱼、花椒粒、姜、葱、紫茄子、青蒜、干红椒香芹、盐、甜面酱、糖、酱油、香醋、芝麻油红油豆瓣酱
做法
1,将鱼斩杀切块,锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出:
2,流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除,将鱼块控水备用
3,生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煽香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
4,将 鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水,水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火 ,
5,将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;
6,焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐,糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。
三杯鸭
配料:白条鸭,食用油,生抽,黄酒,家常调味品
鸭处理干净下锅,葱姜去腥,水沸后煮3~5分钟(熟透为止)
调味汁:小碗食用油20克、中碗生抽,1茶匙老抽约50克,大碗黄酒约120克。
热锅下油,把鸭子煎至鸭皮金黄、把煎出的鸭油倒掉,起锅出现烧、倒入生抽、黄酒、一小把冰糖,加水到一半鸭子左右、烧沸后改小火烧50分钟左右、最后大火收汁,汤汁粘稠后,把酱料汁淋在鸭子上
糯米肉丸子
食材:糯米半碗、肉末250g、鸡蛋1个、生抽1勺、姜一小颗、盐适量、鸡精适量、胡萝卜1根、葱几根、胡椒粉适量
做法:
先取小半碗的糯米,在冷水中浸泡2小时左右。胡萝卜一部分切片,再有一点切末,生姜切末,葱切末,大概是这些量。把肉剁碎。在肉末中加入一个鸡蛋,一点盐和鸡精。然后加入料酒和一点点生抽,加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉,沿着一个方向搅拌上劲。捏成如图这样大小的肉丸子。
这时候的糯米已经泡好了,沥干水分装在碗里,然后肉丸子在上面滚一圈。取一个干净的盘子,上面放上胡萝卜片,稍微分开点,然后把糯米肉丸子放上去,所以刚才捏的时候要注意大小哦。开始蒸,上汽之后二十分钟左右就可以了。调一碗水淀粉,一勺生粉就可以,加点水。蒸完糯米肉丸子会有汁水出来,把它和水淀粉混合后倒入锅中。把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上,再撒上几粒葱花和胡萝卜末
小炒牛肉
制作:
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
烧土鸡
原料:净土鸡550克,青、红杭椒段各250克。大豆油100克,小料(生姜片、大蒜子各15克,小米椒段10克),蚝油20克,老抽10克,料酒100克,啤酒600克。
制作
1.土鸡清洗干净,切成3厘米见方的块。
2.炒锅内放入大豆油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入土鸡块,中火炒至肉发白,烹入料酒、蚝油、老抽,继续翻炒均匀,倒入啤酒,大火烧开,改小火烧至肉质成熟,放入青、红杭椒段炒匀,出锅装入容器内即可。
金汤鲜虾煮芋头
原料:芋头400克,鲜活河虾200克,广东菜心250克。
调料:葱、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黄灯笼辣椒酱10克。
制作:
1.芋头蒸熟去皮,改刀成块。
2.活河虾入沸水烫死,快速捞出。
3.锅下底油烧热,放入葱、姜、蒜、泰椒末、黄灯笼辣椒酱炒香,下河虾翻炒出香,添高汤800克,调入盐、味精、鸡粉烧开,下入芋头继续小火烧3分钟,放入菜心末,倒入烧热的砂锅,即可上桌
鱼香肉丝
做法
1. 青椒洗净,切段或者切片都行。
2. 五花肉切片。
3. 姜蒜切片。
4. 起锅烧油,下入肉片煸炒,炒出油。
5. 肉片微微泛黄时下姜蒜,继续煸炒。
6. 下入一勺豆瓣酱,继续翻炒。
7. 下切好的青椒。
8. 大火翻炒大概30秒,加入少许白糖和生抽提鲜,翻炒均匀出锅。
9. 把炒好的小炒肉装盘
香葱烧豆腐
做法:1、水豆腐一块,切筷子粗,长方形的片,小葱6根切段,鲜红椒1根切红椒圈,姜沫,蒜沫少许,
2、热锅倒入适量菜籽油,菜油烧熟后下入切好的豆腐片,注意:水豆腐非常容易碎,下锅时可以用漏勺或者铲子下锅炸,这样可以很好的保存豆腐的形状,炸至2面金黄即可
3、豆腐炸好捞出后,倒出锅里的热油,把锅刷洗干净后加少许猪油,下入姜沫,蒜沫,鲜红椒,郫县豆瓣酱1小勺,耗油2小勺,海鲜酱适量,番茄酱1小勺爆香后下入炸好的豆腐,稍微翻炒一下加入2勺清水,之后加,鸡精,白糖,生抽,料酒,适量,老抽小半勺(不加盐)大火烧开后用小火煮5分钟,烧至汤汁粘稠后下入小葱,淋上一点熟油即可出锅
凉拌果仁菠菜
材料:菠菜、熟花生米、野生榛子、熟白芝麻、花生油、精盐、香醋、辣椒油
做法:
1、菠菜洗净,用开水焯下
2、捞出菠菜,凉水洗凉,切段
3、花生油烧热,泼在菠菜上
4、榛子切碎,花生切碎
5、加入精盐、香醋、榛子、花生、辣椒油,撒白芝麻拌匀
内容来自新浪新闻