烧豆腐
做法:
1、将豆腐切成三角形的厚片,葱姜蒜切碎,彩椒去籽切块
2、五花肉洗净切成薄片
3、锅内放油,将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色
4、锅内留底油,把五花肉炒至变色
5、放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香,放少许白糖、盐、清汤或水
6、放入炸好的豆腐,小火焖煮使豆腐入味
7、放入彩椒翻炒几下,调入水淀粉,洒入鸡精出锅即可
土豆红烧肉
材料:五花肉2斤 土豆三个,葱段适量 姜片适量 八角2个
做法
1将五花肉洗净,切大块。
2放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟。
3洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块。
4土豆切块后放入水中。
5五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用。
6改中火,放入一把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化。
7倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽。
8放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果)。
9放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,迈过肉块。
10此时可以移至高压锅10分钟,或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好)。
11如果在炒锅中做,就将肉烧至八成熟,倒入土豆,再烧二十分钟。
12放入适量盐调味,大火收汁。(收汁时不要翻炒,以免将红烧肉和土豆翻烂,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可)。
栗子扒全鸡
原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段
做法:
1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;
2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;
3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;
4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;
5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。
双椒炒牛肉
做法
1.准备好食材。
2.青红椒洗净切斜段,蒜切片,姜切丝。
3.牛肉逆纹切薄片。
4.将牛肉装入碗中,倒入适量料酒、生抽、加入蚝油、鸡蛋清,搅拌均匀。
5.再加半勺生粉,拌匀,腌制5分钟。
6.锅内放适量的油(可以多放点),烧热。将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟。
7.将牛肉盛起备用。
8.锅内留底油,下生姜丝蒜片爆出香味。
9.加入青红辣椒翻炒。
10.待辣椒炒至断生时放入炒好待用的牛肉一起翻炒,加少量盐入味,加鸡粉调鲜。