从小吃过的鸡蛋数不胜数，就连颜色，也是花样超级多—白色粉色褐色青色绿色还有灰色等等…有些人喜欢红皮鸡蛋认为营养高，也有人喜欢绿皮鸡蛋认为这才是优良品种。也许你对这个问题已经好奇很久了。
为什么蛋壳的颜色不一样呢？
蛋壳颜色主要受遗传影响
（漫画：丁路）
在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉（又称卵卟啉），由母鸡的蛋壳腺合成合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。
一般说来，同一只母鸡生出的鸡蛋颜色是比较固定的，但是因为不同母鸡合成原卟啉的遗传能力有所差异，同一品种的母鸡生出的鸡蛋颜色也会有一定的差别。
买鸡蛋时为什么总能看到不同颜色的鸡蛋？那是因为，饲养的鸡一般是由多个遗传品系杂交的，蛋的颜色差别也会更加明显。
鸡龄影响蛋壳颜色
鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。
因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。
饲料中的成分影响蛋壳颜色
还记得小时候捡鸡蛋的日子嘛？从鸡窝里掏出一捧热乎乎的鸡蛋，那种雀跃的心情简直美上天了~偶尔在鸡窝中发现了一颗“双黄蛋”或者是“软壳蛋”，简直都像是发现了宝藏…
其实，不论是软壳蛋，抑或是双黄蛋，都跟鸡食（饲料）有一定关系，比如说食物中缺乏钙，就容易产软壳蛋；钙添加过多，又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。饲料中磷过多，破蛋率会增多，磷过少，则产蛋率下降等等。
一般说来，天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，蛋壳却未必。
疾病和营养同样改变颜色
如果母鸡生病了，或者因为饲养方式的不同（比如放养、圈养），提供的鸡饲料不同，也可能会导致蛋壳的颜色有所区别。
比如，一些引起诱发免疫应激反应的疾病，像是传染性支气管炎、非典型新城疫和产蛋综合症等，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌的轻度感染则会影响输卵管蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善，就是这个原因。
综上，我们需求的营养基本都来自于蛋白与蛋黄，蛋壳的颜色其实跟鸡蛋的营养并无太大关联，在选购鸡蛋时，还是以新鲜为主。
如何选购新鲜鸡蛋？
浮水测试
找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。
如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
煮熟观察
如果您经常吃煮鸡蛋，就会发现新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候往往会连带下来部分蛋白；而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。
ps：至于大家经常听到的“摇一摇辨别鸡蛋新鲜度”方法，并不太靠谱，试想，这个蛋得坏到神马程度，才能“摇晃时听到液体晃动的声音”？
吃鸡蛋有哪些注意事项呢？
1.别吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。
生鸡蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，影响消化吸收。
2.蛋白蛋黄都不要浪费。
蛋白主要含蛋白质，蛋黄则富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，是蛋类营养的精髓。
3.普通人每天吃1个鸡蛋即可。
正在发育的青少年、血脂异常患者、素食者以及孕妇、产妇等需补充营养的人群可每天吃2~3个鸡蛋。
4.土鸡蛋不一定比“洋鸡蛋”更有营养
目前的检测数据并不支持土鸡蛋比“洋鸡蛋”更有营养的推测，比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
5.鸡蛋与豆浆可以一起吃。
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再抑制蛋白质消化吸收。
来源：益丰大药房
