铁血老成都 秘制椒麻鸡
出品/秀场用户\@胖乎乎
看上去不难却很有挑战性、很费时间的成都老菜椒麻鸡。味道醇香浓厚，鸡肉劲道有嚼劲，微辛不辣，老少咸宜的一道凉菜！
准备时间 制作时间 用餐人数
1.5小时 20分钟 2人份
食材
土公鸡
1只（约1500g）
葱叶
50g
花椒
1茶匙
生抽
2茶匙
花椒油
1/4茶匙
醋
1/2茶匙
香油
1茶匙
冷鸡汤
2汤匙
葱油
1茶匙
煮料
小葱
1小把
姜片
4~5片
八角
2个
花椒
5粒
制作步骤
大锅中烧开水，加入煮料，将鸡肉煮40分钟直到透熟祛除腥味，捞出放入冰水中冷却，并保留30g鸡汤备用。
将冷却后的鸡肉去除头、颈等部分，最好选择鸡腿肉，切成条状备用。
将葱叶和花椒一起用菜刀剁成细蓉，几乎看不见花椒为宜。
将葱叶和花椒蓉一起倒入30g冷鸡汤中，再加入其他调料拌匀，淋在鸡肉上即可。
小贴士
椒麻鸡一定要选择土公鸡，肉质劲道有肉感，但土公鸡煮的时间比普通鸡要长。
花椒和葱叶一定要用刀手工剁碎，这样香气比较足，如果是家庭制作可以接受口味打折扣，则可以直接用搅拌机搅碎，这道菜的难度就降低了。
因为原料大小不一，煮鸡的时候可以用筷子插鸡腿确定熟度，可以顺利插透鸡肉且无血水即成。
