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“肉末茄子煲”是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤，所以我改良了一下做法，不需要油炸这个步骤，味道一样是这么好吃。
前段时间猪肉价格比较高，所以我就把肉末茄子的做法改良了一下，把猪肉换成了牛肉，还加入了外焦里嫩的豆腐一起烹饪，结果不出意料，真的是超级好吃的。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，接下来就看看我是怎么做的吧。
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【肉末茄子煲】
【食材】：茄子，牛肉，豆腐
【配料】：青红椒，小葱，姜，大蒜
【调料】：盐，料酒，淀粉，豆瓣酱，老抽
— —【开始制作】— —
步骤①：长茄子一根不用去皮改刀切成条装到盘子里，加入一勺盐搅拌均匀，把茄子的水分腌出来，再挤干水分备用。青红椒各一根切成段，小葱的葱白和葱绿分别切成葱花，再切一点姜末和蒜末备用。（青红椒我这里选用的是辣的那种杭椒）
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步骤②：牛里脊一块清洗干净后再剁成肉末装到碗里，加入一点料酒，小半勺盐和淀粉搅拌均匀备用。豆腐我们把它改刀切成小块，可以稍微切的厚一点也没关系，我这里选用的是老豆腐。
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步骤③：锅里热油，把豆腐放进来用小火慢煎，煎至一面金黄后翻面继续煎，把两面都煎至两面金黄，然后准备一口砂锅，把煎好的豆腐铺在砂锅的底部。（这里给大家推荐一口我用了一年多的砂锅，在家用来做砂锅煲非常的棒，家里没有砂锅的可以点链接看看）
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步骤④：煎豆腐的锅不用清洗，把油留着，在把挤干水分的茄子条倒进来翻炒，把茄子炒软，炒至表面微微焦黄然后也倒进砂锅里。
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步骤⑤：锅里从新热油，放入葱姜蒜末用小火炒香，接着倒入腌好的牛肉继续翻炒至变色，这时候加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再来一点老抽翻炒上色，上色后倒入青红椒炒出辣香味，最后加入淀粉水开大火煮开倒进砂锅里。
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步骤⑥：把砂锅的盖子盖好开中火煮3分钟，3分钟后打开盖子可以闻到弄弄的香味，在撒上葱花即可。
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一道非常好吃的改良版“肉末茄子煲”就做好了，汤汁浓郁，香辣开胃，茄子夹着牛肉粒看着就流口水，豆腐外焦里嫩吸收了浓浓的汤汁非常好吃，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
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【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
