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美食推荐:干锅猪蹄 泉水虾球 清炖鸡孚制作方法

时间:2019-03-24 08:56:16

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美食推荐:干锅猪蹄 泉水虾球 清炖鸡孚制作方法

干锅猪蹄

在厨师手里,雪豆与猪蹄是一对好搭档,而此菜正是把猪蹄经过卤制后,斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜。

1、先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。

2、净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

泉水虾球

特点:酒香扑鼻,养生可口。

主料:大虾球。

副料:白球葱、柠檬、葱、茶叶、熟芝麻、泉水。

调料:白葡萄酒、盐、鸡汁、胡椒面。

制作过程:

1、将虾球开片,淖水后放入冰块中浸透。

2、取玻璃杯,放入球葱丝、虾球、浇入调好味的茶汁即可。

清炖鸡孚

清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的汉族传统名肴,属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖方法烹制而成,汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。己故着名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。

主料:鸡腿185克,猪肉(肥瘦)185克。

辅料:香菇(鲜)60克,火腿60克,鸡蛋清100克。

调料:姜5克、黄酒15克、小葱3克、淀粉( 蚕豆)30克、盐2克、 猪油(炼制)60克。

制作方法

1、香菇去蒂,洗净;

2、葱姜分别洗净,均切成末;

3、熟火腿切片;

4、将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、精盐少量拌匀;

5、将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一次;

6. 再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上;

7、仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块;

8、将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3 支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀;

9、再将鸡肉块放入蘸满 蛋泡糊;

10、炒锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至五成热时,将鸡块分3 次逐块放入,炸约1 分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油;

11、放入炒锅内,加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火焖约25 分钟,待 鸡肉酥烂,放入香菇,再焖5 分钟即成。

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