叉烧都知道是港式烧味中非常经典的一道菜，今天就教大家在家里同样可以做出肉质软烂、酱香十足的叉烧肉，下面就开始制作。
需要准备的食材有：猪梅肉、小青菜、海鲜酱、叉烧酱、南乳汁、花生酱、大蒜、料酒、黑醋、红曲米、老抽和蜂蜜。叉烧肉。叉烧肉选猪肉比较挑剔，一定要有肥有瘦，一定要带筋，所以今天用到的是梅肉。给大家介绍一下，梅肉就是猪臀尖上的两块肉。在加工叉烧前要将肉放进冰箱里面，速冻一个小时，为了让梅肉等下更好的能切成片状。
冷冻好之后将梅肉切2.5公分厚的切片。然后把它放进碗里去腌制它，在碗里加入一点海鲜酱、一点叉烧酱，一般大超市都可以买到。再放一点南乳汁，让他提香，并且可以增加颜色，最后放一点花生酱，可以让猪肉更香。然后拿一个大蒜拍一下，加入到碗里。然后用手去轻轻地将梅肉揉捻按摩一下，让它入味。将腌制好的肉放进冰箱里，冷藏半小时。
冷藏好之后，可以看到所有的酱都融入进了梅肉，被酱完美地包裹住了，现在拿一双筷子，非常简单把肉表面的酱汁水捋下来，等会儿煎的时候就不会太焦，但是也要有焦的感觉，捋下来之后，酱汁放在碗里备用。
取一口锅放油烧热，梅肉放进去，可以听到烤肉滋滋的声音。一定要有这个声音，让他焦香味散发出来。可以看到在锅里一样有烤箱的效果，可以取代烤箱，让猪肉的一面略微有点煎焦的感觉，这个时候能闻到很香的肉香味。用夹子把猪肉翻面，煎的差不多了，倒入一点料酒，一定要记住要从锅的边缘浇下去，让它慢慢的增香。把刚才留下来的酱加一点水拌匀，加入到猪肉的锅里。再把浓缩的黑醋汁加进去。黑醋汁要比一般的醋要酸，但是它还带有一点甜，要让叉烧的颜色会看起来更好看，所以再加一点天然的原材料红曲米，它有着色的作用，还有增香的作用，不要放太多不然会有苦味。烧的差不多了，再放一点老抽。让它上颜色。用小火让肉慢慢地把酱汁和料酒，完全的吸收进去味道。盖上锅子焖煮45分钟。
焖煮好之后把盖子打开，可以看到叉烧肉要比刚才完完全全小了一半。用勺子把酱汁继续淋在肉上，让它收一下汁。最后一步。要让她有光亮度。像烤出来一样，加一点点蜂蜜。蜂蜜让它颜色能看起来更好看，光亮度更高。继续让它收汁。收得差不多就可以把它放在案板上，切成块状。斜着切把肉放在盘子子。再把小青菜烫一下，摆在叉烧肉旁边。一道酱香叉烧肉，就制作完成了。
制作酱汁叉烧肉的时候要注意切的时候，一定要切2.5厘米到三厘米厚的切片。让酱汁完全包裹在上面，腌制的时候一定要腌透，最后放一点红曲米上色。这样做出来叉烧肉酱汁饱满，配饭或者放进面条里，都是极好的选择，吃上一口肥而不腻，口感刚刚好也不会柴，浓郁的酱汁香味在嘴巴里散发，喜欢朋友赶紧在家尝试一下做给加入朋友吃。
