钵钵鸡源于四川，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特，深受年轻人喜爱。从清代流传至今已有上百年的历史，近年来愈发风靡，全国各地基本都能见到它的身影。
对于卖家来说，钵钵鸡制作方便，流水线制作，工艺并不复杂，占用人手少，生意可以的话，销量很大，利润比较高。
钵钵鸡制作的关键在于汤底和红油的味道，食材的选取等等。今天，杰哥就把钵钵鸡的配方和制作方法分享给大家。想要获取视频资料，可以私信 钵钵鸡 给杰哥。如果感觉有帮助，请转发、评论给更多人。
一、高汤的熬制
制作方法：姜片10克、花椒5克、胡椒一小勺、猪骨头2斤、水五斤，大火煮滚再改中火煮约2小时，水5斤大约是15杯左右（水要一次加足）。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水），煮时浮渣要捞除。
二、钵钵鸡专用红油配方
以按照500克红油来做比例，花椒20克、丁香5粒、桂皮3块、小茴香一小勺、草果2枚用刀拍破、八角四颗、紫草一大勺、辣椒面100克、香叶四片、姜片20克、葱白20克、大蒜拍碎10克。
熬制方法：将植物油500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内。注意：此锅已装入香料和辣椒面，中火，加热60秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置 12-24 小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
三、钵钵鸡底汤的调配
熬制方法：以一份钵钵底汤计算，倒入熬好的高汤，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻酱两小勺，进行搅拌，加入花生酱一小勺，进行搅拌，加入海鲜酱一小勺，加入蚝油两小勺，加入老抽（酱油）15克，白糖四小勺，盐两小勺，味精三小勺，鸡精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤椒油5克，胡椒粉一小勺，进行搅拌，加入红油120克左右（参照各地口味），加入花生碎 40克，撒入芝麻15克，加入野山椒10克和葱花10克。
四、钵钵鸡串串的过程（荤素搭配）
钵钵鸡冷锅串串荤菜制作：
鸡胗（先卤后切厚三毫米串成串）
鸡心（先卤后切厚三毫米串成串）
牛肚（先卤后切厚三毫米串成串）
猪耳朵（先卤后切厚三毫米串成串）
牛肉（先卤后切厚三毫米串成串）
鸡脚（先卤后切厚三毫米串成串）
黄喉（切成4厘米长的节焯水至熟穿成串）
鸡尖翅（一串串一只）
市场上麻辣烫和串串香荤菜都适用于钵钵鸡冷锅串串香，焯水之后，串成串即可。
钵钵鸡冷锅串串素菜制作：
木耳 （焯水后穿成串）
藕片（焯水后穿成串）
豇豆（焯水后穿成串）
豆腐皮（切长5厘米宽2厘米的节焯水穿成串）
土豆片（焯水串成片）
花菜（焯水串成串）
海带（焯水串成片）
金针菇（焯水串成片）
市场上麻辣烫和串串香素菜都适用于钵钵鸡冷锅串串香，焯水之后，串成串即可。
浸泡的时间一般以半小时到2小时之间比较好，时间少了不入味。时间久了就有可能咸，在浸泡的时间最好每隔5分钟翻动下，这样泡出来的味道才比较均匀。注意：烫菜的过程中加点盐一起烫让它入味。
钵钵鸡在经营时，所有菜品均是随销随加，市场上有什么，就可以卖什么。要保证新鲜，保证好味道，随时更新。所有采购按销定购，提前加工，尽量当天做当天卖。
