入冬以后，在眼下众多的时令蔬菜之中，很多人都对莴笋情有独钟，而且它还一直都被人们称为“千金菜”，而之所以会这样，除了因为莴笋吃起来清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，特别的美味好吃以外，它的营养价值也是非常的不错，含有丰富的钙，铁，镁，钾，碘，膳食纤维，各种维生素等多种人体所需的微量元素和矿物质，以及多种的氨基酸，虽然莴笋中各项营养成分的含量并没有太过于出众的地方，但是全面且均衡，堪称菜中的“营养模范生”，因此莴笋一直以来都深受很多人的欢迎和喜爱。可是虽然如此，莴笋叶却常常被很多人忽视，在很多人看来并没有什么食用的价值，几乎很少有人会选择去吃，大多数人都会把莴笋茎留下，而莴笋叶会选择直接扔掉，但其实莴笋叶不但可以当作蔬菜去吃，而且吃起来也是特别的美味，鲜嫩可口，香甜多汁，香味浓郁，非常的美味好吃，不论是口感，还是味道都足够的出色，丝毫不比任何一种蔬菜或莴笋茎本身逊色。
除了吃起来非常的美味好吃以外，很多人不知道的是，莴笋叶不但和莴笋茎一样，营养非常的全面均匀，而且它很多营养成分的含量还要远远高于莴笋茎本身，其中莴笋叶胡萝卜素的含量是茎的数十倍，而维生素B1含量是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是3倍左右。另外莴笋叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。除此之外，最值得一提的是莴笋叶中钙的含量，达到了每百克294毫克左右，虽然不是所有绿叶蔬菜中最高的，却也算得上排名比较靠前的一种，要远高于一般的常见蔬菜，大约是鸡蛋的6倍，莴笋茎的上百倍左右，而且和其它的高钙绿叶蔬菜，因为含有草酸不利于钙元素被人体吸收和利用不同，莴笋叶几乎不含任何的草酸成分，并且还含有丰富的磷，属于优质钙元素，几乎都可以被人体吸收和利用，所有莴笋叶也是不可多得补钙食材。非常的不错。
除了这些以外，莴笋叶还有种一定的药用价值，具有促进消化，润肠通便，降低血压等多种功效和好处，可见，莴笋叶的价值的确不容忽视，如果弃之不食非常可惜，不懂吃的话就亏了。至于莴笋叶的吃法，也是非常的多样，凉拌，清炒，煲汤等等特别不错的选择，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，也几乎可以和任何一种食材一起搭配，但是在众多的搭配中，我更加偏爱把新鲜的莴笋叶和豆腐一起炒着去吃，大家都知道，和莴笋叶一样，豆腐的营养价值也是非常的不错，尤其是和莴笋叶一样含有丰富的钙，含量在所有食材中独占鳌头，因此莴笋叶和豆腐一起搭配，不但营养加倍，而且莴笋叶的鲜，加上豆腐的嫩，让这道菜层次感更强，吃起来更加的美味好吃，所以接下来我就把这道莴笋叶炒豆腐的做法呈现给大家，做法和用料都极其的简单，喜欢的朋友一起来学习一下吧，趁着现在莴笋正当季，别错过了。
需要的食材和配料：莴笋叶1颗，豆腐1块，虾皮，葱姜，干辣椒，盐适量
具体做法和步骤：
第一步：新鲜莴笋上市了，买来一棵，莴笋茎凉拌，叶留下。
第二步：摘下叶子，洗净，随后切成小段。
第三步：嫩豆腐一块，洗一下，切大小适中的块，然后冷水锅，放少量盐，下豆腐，煮至水微微冒泡。
第四步：捞出豆腐放凉水中浸泡，炒前沥干。随后把虾皮洗净备用。
第五步：起油锅，放姜丝大葱干辣椒段。这个菜相对清淡，如果喜欢吃辣的朋友可以适量多放些辣椒。
第六步：倒入莴笋叶，翻炒一下，随后加虾皮，翻炒至莴笋叶全部变软。
第七步：倒入沥干水的豆腐，摇晃锅或用铲子轻推豆腐和莴笋叶，将豆腐和莴笋叶充分混合在一起，根据个人口味加适量盐调味，关火即可。
