慈禧太后最爱吃的一道菜，看着流口水，用料做法很简单，一学就会。
相信看过《我在宫里做厨师》的观众都知道一点，由几位不同的嘉宾带着大家一起穿越历史，一起品味宫廷御膳，通过这几期的节目，不仅知道乾隆皇帝是个不折不扣的美食行家，就连晚清北京城第一老太太——慈禧太后也是一个地地道道的超级吃货。俗话都说唯有爱和美食不可辜负，对于美食得追求，慈禧太后可以说是到了追求完美的地步。
慈禧太后爱美食，对美食的要求也非常高，色香味要样样俱全，宫的御厨都不能完全让她满意，为此，在她的小厨房里，除了有御厨以外，还招揽了许多各地的厨子，这些厨子不像宫廷御厨一样墨守成规，他们懂得去了解慈禧太后的口味喜好，敢于去打破常规创造新菜式，跟宫廷御厨比起来，确实各有千秋。
在这些厨子里面，厨子王玉山可谓是拔得头筹，他花了三天三夜的时间，发明了一种抓炒的烹饪做法，将里脊肉通过低温炸熟，再高温炸酥的二次油炸方法，烹饪出了一道连慈禧太后都连连叫好的抓炒里脊，王玉山也因此得名“抓炒王”的名头，由慈禧太后亲封。
由于宫里御膳随传随到的规定，很多菜系都是放置蒸锅保温，这难免会影响口感，这样的菜品慈禧太后可不会买单，而这道抓炒里脊在成菜后一个小时也不会改变菜品原先的口感，就连胃口刁钻的慈禧太后也折服于王玉山的这道抓炒里脊。这么挑剔的慈禧太后居然也对这菜爱不释手，看得我都想尝一尝了，话不多说，还是跟上步伐，一起来做这道抓炒里脊吧～
抓炒里脊原料：
猪里脊200克，盐5克，黄酒5克，米醋20克，白糖15克，淀粉20克，姜末5克，清水20克，鸡蛋1个，色拉油，油适量，酱油5克。
制作步骤：
1.首先将洗好的里脊切成1厘米的厚片，打上花刀，然后再后切成棱形条；
2.依次放入盐，料酒，将其腌制入味，将淀粉、加入水和油，按3：1：1的比例，抓至均匀，装盘待用；
3.锅开火，放入色拉油烧至六成热，依次倒入油，将姜末煸出香味后 ，放糖、米醋、水、少许盐，酱油调色，勾芡，再倒入里脊，翻炒均匀即可。
