之前听说朋友开了一家餐馆，前去祝贺道喜的时候，便意外发现了这道叫做“水晶肴肉”的菜品。而且听他说，这道菜还有抗衰老和美容养颜的功效，更是让我心生向往，想要学习一下这道菜到底是怎么做的。不过在学习之前，还不得不说这菜品的典故传说了。广州spa
相传早在数百年前的时候，镇江酒海街上有一个经营小酒店的店主。买回了大量猪蹄之后，想要放置的时间久一些，又觉得天气炎热怕是会变质，于是便想到了一个折中的办法。店主选择用盐来腌制。但是他却弄混了家人买来的硝，哪里知道，这所谓的盐居然是他弄错的一包硝。到了三天之后，他才发现了这个错误，连忙打开腌罐看，而肉质没有任何改变，反而更加结实还充满香味。从肉的颜色来看，还呈红润的色泽。为了去掉硝的味道，他用清水浸泡了许久，又经开水滤过捞出。最后又经过一系列的焖煮等形式去味去毒性，最后才得到这道菜。而这个方法也就此流传下来，前来品尝的顾客越来越多，人人相传之下，其知名度也就越来越高。
而这道菜做出来的口感也是咸中带鲜，可谓是相当美味的佳肴了。关于这道菜的具体做法，现在也有很详细的食谱。我也从中学习了不少做菜的技巧。
说到主要用料，都是采用的猪蹄食材。而调料也是比较常见的类别，比如盐、葱姜、八角、花椒、桂皮、料酒还有一些香料。下面就可以开始具体操作了。首先需要把猪蹄膀刮掉毛洗干净，然后用刀剖开，尽量不剖偏，再把骨去掉。皮朝下方，放在菜板上，再用竹签在瘦肉上戳孔，接着均匀洒上硝水。然后把准备好的盐、八角、桂皮、花椒和香料都拍碎了炒好，炒出的香料揉搓均匀后，放在缸中腌制3天时间。之后把腌制好的猪蹄膀放在清水中泡上十个小时，捞出刮皮，用温水洗干净。接着把八角、桂皮和花椒装在一个纱布袋，把葱姜装到另一个袋子。蹄膀放在锅中，加葱姜、酒、花椒、八角和老卤，淹没肉面即可，然后用大火煮沸，转小火焖上一个半小时。接着还要翻转蹄肉，小火焖煮1小时，直到酥的时候取出。
最后把刚才加工的食材皮朝着下方放在盆中，舀出少量卤汁，去掉浮油，浇在这猪蹄膀之上。还需要用重物压紧，在冷透了之后就成为了肴肉。当然，在食用之时，也不要切片装盆，跟上姜丝和香醋两个小碟子就可以了。
这道菜在制作的时候还是要注意一些烹饪技巧的。硝水可以让腌肉变红，但是也怕剂量太多对人体有伤害，所以不可以大量食用，一定要注意其中的分寸。这道江苏的名菜，至今的历史也相当悠久，瘦肉回味无穷，肥而不腻。
