麻辣牛杂香锅
主料
牛杂500g、花菜半颗、土豆1个
辅料
火锅料1/2瓶≈140g 香菜50g、干辣椒30g 葱2根、姜10g 蒜10g、食用油1大匙 老抽1小匙、生抽1小匙 胡椒粉1小匙、糖1小匙 花椒粒5g、香油1小匙 鸡粉1小匙
做法
1.牛杂洗净，入高压锅30分钟
3.土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段
4.土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
5.牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
6.锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
7.待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
豉椒红沙鱼
做法：
1.把红沙鱼宰杀干净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，然后放入加有姜葱的沸水锅，用小火焖煮至熟，搛出来装盘里待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油，用水淀粉勾二流芡，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花，即成。
红烧带鱼
食材
带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。
做法
1、将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口味重的朋友可以再放一点盐。
4、将葱姜蒜切片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5、将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6、锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
7、将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
双椒牛肉丁
材料：
牛肉、青红椒、洋葱、姜、料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、香油、辣椒粉、白芝麻
做法：
1.牛肉洗净切小丁，青红椒洗净切小圈状，洋葱切小丁，生姜去皮切片，牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、香油混合均匀，腌制20分钟。
2.锅中放油加热后放入腌好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用。
3.另起锅烧油，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味。
4.再放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。
