家常干锅排骨郑州贷款
食材:排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量
配料:洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量
1.排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2.芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。
3.切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4.排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。
5.锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6.锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。
7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8.加入炸好的排骨炒匀。
9.加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。
10.在碟子底部放上芹菜叶,芹菜叶可以生吃,与多油的干锅排骨很好搭配,是吧。
虎皮鹌鹑蛋
食材:鹌鹑蛋20个、冬笋25克、水发香菇25克、糖色、鸡油、味精、料酒、酱油、水淀粉、毛姜水、姜片、花生油。
做法:锅中放清水和鹌鹑蛋,开火。开火后,转成微火煮5分钟。把鹌鹑蛋放到凉水中,泡2分钟去皮。冬笋去筋、皮,切成片,焯水捞出过凉。香菇用高汤煨煮。锅中放油,烧至7成热加入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。锅中留少许底油,放葱姜爆香,加入料酒、鸡油、毛姜水、精盐和味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。
鱼香杏鲍菇
杏鲍菇250克、尖椒1个、胡萝卜半根、木耳50克
油适量、葱10克、郫县豆瓣1汤匙、姜10克、蒜10克、酱油少许、白糖1汤、匙醋2汤、匙淀粉
1.食材洗净
2.锅加清水烧开,下入杏鲍菇焯4-5分钟至变软捞出晾凉
3.胡萝卜,尖椒,木耳切丝,杏鲍菇撕成条,碗内加葱姜蒜末,白糖,醋,淀粉,水,酱油,调匀待用
4.炒锅入油烧热下入郫县豆瓣炒至出红油
5.下入杏鲍菇煸炒
6.在下入尖椒丝,胡萝卜丝,木耳,煸炒均匀
7.下入碗汁,待汤汁粘稠时盛出装盘
麻婆豆腐
豆腐500克、牛肉50克
郫县豆瓣酱15克、细香葱5根、生抽15克、姜5克、蒜3瓣、鸡精2克、花椒粉2克、生粉15克
1.牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
2.锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却
3.取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来
5.油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行
6.加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放
7.装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
核桃炒鸡丁
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、鸡精、香油、生抽。
做法:鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉和料酒腌制上浆。将核桃轻炸,有香味沥油盛出。锅中留有,将鸡丁滑熟,加入胡萝卜和豌豆翻炒均匀。加入核桃、盐、生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
香辣虾
材料:
新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油
做法:
1、材料。
2、土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。