最近天降温了,忽然一下子冷了近10多度,早上6点起来还是灰蒙蒙的,好在有做好的大米发糕备着,只要重新给它加热一下就是一道美味的早餐,还不用外出买早餐了,尤其是小孩子特别爱吃奶香味浓郁的大米发糕。
相信很多朋友也都非常爱吃发糕,悦悦作为一个地道的南方人爱吃发糕也爱做发糕,各种口味的发糕都爱做,以前做出来的发糕总爱堨陷变形还粘牙,吃了之后体验不佳,失败多次之后便总结出来一套做发糕的经验,只要简单3步就能做出家人爱吃的正宗大米发糕,当然我们也可以触类旁通,在此基础上多多的创新和改良,做出更多美味的发糕。
今天悦悦就把这种不用二次饧发的发糕新做法分享给大家,它的做法非常简单省事,没有什么技术含量,照着这个方法来保证零失败。出锅后发糕松不发黏不塌陷,松软筋道越嚼越香,比蛋糕还好吃!
食谱名称:【大米发糕】准备材料:大米粉250克,面粉250克辅助材料:奶粉30克,白糖25克,酵母5克,牛奶80克,红枣,黑芝麻适量制作方法:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:我们首先往大碗里面倒入250克的大米粉,这个大米粉也就是我们通常所说的粘米粉,然后再倒入250克的普通面粉,它们之间的比例是1:1,这样做出来的发糕口感才松软又筋道,接下来加入30克的奶粉,25克白糖,5克酵母,先用筷子全部搅拌均匀来,然后再倒入80克温牛奶和360克的温水,边倒边用筷子搅成无干粉颗粒的细腻面糊,这个搅拌的过程就相当于是揉面了,搅得越匀越好,搅至用筷子提起来后面糊能够呈直线滴落的状态就可以了,
【第二步】:然后我们准备一个容器,也可以用导热比较好的大铁碗,在底部铺上一张油纸,家里如果没有油纸的话,我们也可以在底部和侧面刷一层食用油,起到防粘的作用也是一样的,
接下来把搅好的面糊直接倒入锅中,注意只要倒五分满就行了,因为这里放了酵母,我们不能倒得太慢,然后把面糊振动均匀,接下来把它放入盛有温水的锅中,盖上盖子发酵,现在这种天气凉大约需要发酵30到35分钟左右,发酵至两倍大小就可以了。
【第三步】:然后在饧发好的面糊表面放上去核后的红枣块,再撒上一些黑芝麻做点缀,这里也可以放上其它自己喜欢吃的干果,这时就可以开火了,等锅里水烧开之后,再把面糊放入锅中,开大火蒸25-30分钟,时间到了之后就可以关火,直接把容器取出来,不用像蒸包子馒头一样要焖5分钟,我们这样种做法不用担心发糕会塌陷变形。
等到发糕稍微冷却一下之后,我们就可以给它脱模了,用刀切成小块,可以从侧面看到这样做出来的大米发糕气孔均匀,特别的蓬松暄软,咬一口以后非常有嚼劲,一点也不粘牙,越吃越香,用来当早餐或是点心非常不错!
1.我们不管是在做玉米发糕,小米发糕,大米发糕的时候,都是需要加入一定比例的面粉,因为它们本身没有黏性,只要靠加入面粉才能更好的成团蓬发。
2.家里没有奶粉的朋友,也可以不放,用牛奶代替清水来和面也是一样的,照样能做出来奶香味十足的发糕。3.用这种方法做发糕,就是要注意不要饧发过头,免得有酸味产生。