红烧肥肠
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材料:猪大肠500克、八角2个、姜1块、大蒜5瓣、料酒1碗、生抽2勺、豆瓣酱1勺、花椒20粒、草果1个、菜籽油适量
做法:
1、把猪大肠清洗一下,放在盆中,加入白醋和面粉揉搓2分钟,清洗干净。反复3次直至没有异味、把猪肠反过来去掉里面的油脂。放进锅中,加入清水。大火烧开,转中火煮5分钟,捞出冲洗干净,沥水备用;
2、把猪大肠切成段备用,蒜去皮洗净备用,姜切成片,八角、草果和花椒清洗干净备用;
3、锅中烧油,油热后倒入姜片和所有的香料爆香。倒入猪大肠段翻炒2分钟,加入豆瓣酱翻炒均匀,加入蒜瓣和料酒,放入生抽小火焖煮至料酒收干。加入清水大火煮开,转中小火煮52分钟;开火状大火收干汤汁,关火,出锅装盘即可食用。
家常麻辣鱼
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食材: 草鱼一条、葱段适量、姜片适量、花椒一小撮、料酒三小勺、盐适量、胡椒粉适量、小米椒适量;
做法
1.把鱼片成片。放入葱段五六段,姜片四五片,花椒一小撮,盐适量。放入白胡椒粉适量。料酒三勺。搅拌均匀,腌制半个小时以上。
2.辣椒半碗与花椒一把,加热水泡十分钟。再次切葱段五六段,姜五六片,小米椒一小撮,香料适量。小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦,捞出晾凉切碎备用。
3.郫县豆瓣酱小火炒片刻,放入葱姜香料,翻炒片刻放入,料酒,生抽,老抽,耗油,胡椒粉,鸡粉适量。加水煮沸。由于鱼头比较大,先下入鱼头煮片刻。
4.片刻后,捋掉腌鱼的葱姜等调料,一片一片下入锅中。下鱼入锅中。准备一个大盆,放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。
5.把鱼倒在青菜上,放入刚才晾凉切碎的红辣椒。放上葱花。烧锅,热油。把热油倒在葱花上即成。
花菜炒鸡蛋
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所需材料:花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣
做法步骤:
1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打起泡,将鸡蛋充分搅打均匀,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入菜花焯水,将花菜焯水至梗部颜色变深绿,花菜至断生,将花菜捞出,花菜焯水时,在水中加入少许盐,会使花菜颜色更绿一些。
4.把花菜放在冷水里投凉,捞出沥净水分待用,花菜焯水后,马上要放在冷水中降温,这样可以保持花菜口感脆嫩,颜色也不会变黄,看起来更有食欲。
5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液摊开,待蛋液加热至凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用,鸡蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,吃着比较嫩。
6.锅内再添加少许油,下入葱花,姜丝,蒜片爆香。下入花菜,翻炒1分钟左右,花菜已经是熟的了,炒制时间不要过长。下入炒好的鸡蛋块,加入盐、大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
蒸豆腐
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材料:豆腐一块 葱末适量 蒜末适量 生抽5ml 蚝油5ml 香油5ml 花椒10粒 干红辣椒(不吃辣可不放) 两颗
做法:
1、豆腐切成小方块,厚度不要超过一厘米,放盘子里摆好造型。
2、摆好的豆腐放入蒸锅,冷水放,大火烧开,然后再蒸5到7分钟。
3、取出蒸好的豆腐,倒掉盘子里多余的水,放入生抽、蚝油、香油和盐,葱花和蒜末。
4、另取炒锅,少放一些油,放入花椒和干辣椒,小火炸制,油热了直接浇到葱花和蒜末上,瞬间释放出来香味!浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除,吃的时候干净一些。