文 甄一味澳门娱乐在线A
卤猪蹄是大人小孩都喜欢吃的一道菜，卤汤鲜香卤出的猪蹄兼有酱香、肉香、筋香、皮香。刚出锅的猪蹄加上一块，光是闻一闻就让人馋的流口水。
光滑的猪蹄表面浸润着卤汁的香气，里面的筋肉经过卤煮之后软滑嫩爽，如果嫌味道不够浓郁，就把猪蹄在卤汤里蘸一蘸，浓郁的肉香混合着卤汁的香气，吃上一口，热气和卤汁一起让你怎么吃都吃不够。
传统的做法中很多人喜欢加一步“炒糖色”，炒糖色确实可以在卤制猪蹄时起到提色的目的，但是如果没有掌握炒糖色的关键步骤的时候往往会因为火候掌握的不到位，糖色不是颜色不够红亮就是把糖色炒糊了，卤出的猪蹄黑、涩甚至是苦，还容易把入锅的猪蹄的表皮烫糊，好好的一道菜就做砸了。
今天就交给大家一个简单、方便的做法，不用炒糖色，一样能做出香嫩爽滑回味无穷的卤猪蹄！
卤猪蹄
准备：
猪蹄（2斤）、油、盐、酱油、料酒、白糖、香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、葱、大料、姜、甜面酱。
实操：
1、猪蹄剁成小块洗冷水浸泡1个小时，为的是泡出血水，整个过程中要注意每隔20分钟换水一次。
2、泡好的猪蹄冷水倒入锅中焯水后捞出把水分沥干。
3、把香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料装盘备用。
4、起锅烧油，把大料、花椒入锅油炸。
5、花椒、大料出香后，将葱姜入锅煸香。此时应把火力控制在中、小火，葱切忌不能炒糊。
6、炒出葱香后加豆瓣酱继续翻炒。
7、炒出红油后，猪蹄入锅翻炒。
8、锅中加入酱油、料酒继续翻炒。
9、加入香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10、加入白糖、甜面酱炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。这一步比较关键，只加甜面酱也是可以的，个人做这道菜的经验是如果你喜欢甜味更浓、颜色更红可以加入适量白糖，而如果不是特别喜欢吃甜味过重的话，则只需要加入适量的甜面酱即可。
11、猪蹄炖至9成熟时再加盐，搅拌均匀盖上锅盖继续炖，整个过程中每隔两分钟左右要翻动一下，保证受热均匀。
12、炖到猪蹄皮软关火，判断皮软肉烂可以用筷子轻戳猪皮，猪皮可穿透为最好。炖好的猪蹄在卤汁里浸泡一个小时左右就可以吃了。
如果不喜欢吃带有汤汁的猪蹄，可以在浸泡之后，沥干汤汁再吃。
这样做出的卤猪蹄，鲜香滑嫩怎么吃够不够。如果嫌麻烦，可以在菜场让卖肉的师傅将猪蹄剁成小块，吃货的嘴总是最甜的嘛^^对于卤猪蹄这道菜，你有没有什么好办法呢？
