欢迎吃货们来看本文文章,对美食来说,只要一句我喜欢,那么一块钱买来的可以是美食,一百块买来的也可以是美食,自己制作的是可以美食,山上采的也可以是美食,都是因为我们自己喜欢,所以对美食,只要自己喜欢就够了,别人怎么看不重要!很多人说卤肉吃了对身体健康不好,但是这毕竟是我们传统的美食,很多人都割舍不下,72岁的爷爷就卖卤肉40年了,因为大家都嫌弃太累无人继承这份事业,爷爷只好含泪公开秘方,喜欢吃卤肉的人,可以选择收藏!
猪瘦肉卤制原料:瘦肉 1000克,酱油 半碗,五香 1小把,冰糖 1小把,大葱 1根,盐 1小勺,鸡精 1小勺,姜 6片,水 适量,干辣椒 3颗,油 1大勺!
准备好大料配料,花椒可以捣碎会更加的入味,把肉洗干净准备好;油烧香 导入五香、干辣椒 炒香;倒入捣好的花椒粒 炒出香味;葱切两节、酱油 倒入锅中炒香;注入高汤烧出香味(烧开 中火多煮一会),放入猪瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。
牛肉卤制:配方牛腱子 2大块,食盐 1小勺,冰糖 30克,葱 4根,姜 2小块,蒜 4瓣,八角 10克,花椒 10克,桂皮 10克,料酒 2小勺,老抽 200毫升,草果 10克,陈皮 10克,茴香籽 10克,香叶 10克,豆蔻 10克,高汤 适量,植物油 3小勺,丁香 7克
做法:五香料(八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用料包;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了;牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。
这就是爷爷的配方了,但是做卤肉肯定还是需要很多经验和过程中的技巧的,只有一个配方,做出来的卤肉味道不会差,但是可能没有我们外面吃的那么好吃,大家不要气馁,多做几次,掌握好要领,一定会做出自己喜欢的美味的卤肉的!