中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
赵世隆
北京大学人民医院临床营养科营养师
注册营养技师
中国营养学会会员
专长：糖尿病等常见慢性病的饮食控制，健康教育等。
每天一杯益生菌酸奶就能补充益生菌？
文章来源：pku人民营养科
已授权《中国临床营养网》转载
益生菌在市场的发展中，可以说是炙手可热的，无意中就会听到益生菌的一些神奇的作用。尤其是在酸奶的市场中，添加益生菌的酸奶会比不添加益生菌的酸奶，让你的腰包多放很多“血”，为了益生菌带来的健康，我选择忍了，但是仔细扒一下发现每天一杯含有益生菌的酸奶，可能并没有您想象中的效果。
人体微生态系统
对于每个人来讲都是庞大细菌群体的携带者，在人体与外界相通的腔道和体表寄居着大约100万亿、1000余种细菌，这些菌群与宿主处于共生状态，人体内正常微生物群与其宿主相互关系的学科称为人体微生态学。然而体内的菌群并不是都对机体有益处，可分为有益菌、中性菌和有害菌。
图片来源：
有益菌群
主要是肠道专性厌氧细菌,包括类杆菌属、优杆菌属、双歧杆菌属等,这些菌群数量大,持续存在,与宿主处于共生状态。有益性菌群是构成生物拮抗和生物屏障的主要菌群,对宿主发挥着免疫、代谢和营养等生理功能,因此对宿主具有保护健康的作用。中性菌群
中性菌群数量介于有益菌群和有害性菌群之间,其作用也介于两者之间,是具有有益和有害作用的双向性菌群，包括乳杆菌、大肠杆菌、链球菌等。中间性菌群增加,可导致腐败物质致癌物质和毒素的增加,促进宿主的老化。
有害菌群
主要是数量比较少的需氧菌,包括葡萄球菌、假单胞菌、变形杆菌等这些菌群在正常情况下,不会对宿主致病,但如果数量增多,超出一定范围则可引起感染致病。
菌群有益性与有害性的分类是在肠道菌群内部之间,并且与宿主维持平衡时(微生态平衡)的表现。如果发生了微生态失衡,各种菌群对宿主的作用可能转化,而引起致病。
也就是说我们要保证有益菌群，争取中性菌群，监控有害菌群，保证菌群平衡，才能获得最大益处。
酸 奶
发酵乳是以乳为原料,添加或不添加调味料等添加成分,接种发酵剂后经特定工艺制成的液态或凝乳状酸味乳制品。这类产品为细腻的胶胨状或粘稠液体,其中特征乳酸菌菌数不低于1×108cfu/ml的产品为活性发酵乳,低于这个数值或不含特征菌的发酵乳称为非活性发酵乳。
发酵乳中最普遍的产品为酸奶，牛奶经乳酸菌发酵制成,属于嗜热菌发酵乳中的复合菌发酵乳。其定义为:在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作用下,添加或不添加乳粉的乳经过乳酸发酵制成的产品,其中必须含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。
普通酸奶为牛奶经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成,通常每毫升酸奶当中含有活乳酸菌108cfu/ml左右,不得低于106cfu/ml。
也就是说想要酸奶中的益生菌为我们带来益处，首先要保证益生菌的数量和种类，其次还要保证益生菌的活性。但是，这些添加的活性益生菌的生长受到自身生长特性及周围环境的影响，在酸奶的制作、储存、运输、售卖的过程中，益生菌会出现衰退的趋势，紧接着是益生菌经口摄入还要遭受来自胃酸等一系列消化液的摧残。然后才能到达肠道内定植。经过这一过程后能成功留存的少之又少，你所期待的可能并不会如约而至。
总结：
每天喝一杯酸奶来补充益生菌可能不是那么的现实，但是用来补充优质蛋白质和缓解乳糖不耐受可成为您喝酸奶的绝佳理由。
审稿：
柳鹏
北京大学人民医院临床营养科负责人/主任营养师
《中国临床营养网》专家顾问
北大营养学博士；中国医师协会营养医师专业委员会委员，北京市营养学会常务理事， 北京市临床营养治疗质量控制与改进中心专家委员会委员；
擅长：1.慢性病患者营养指导；
2.围产期营养指导；
3.老年患者营养指导；
4.血液病患者营养指导；
5.肿瘤患者营养支持方案制定；
6.个性化营养咨询指导 。
参考文献：1. 中国营养科学全书2. 儿童肠道菌群--基础与临床
《中国临床营养网》编辑部
本站动态栏：
