鸡蛋新吃法——【鸡蛋泡泡】
鸡蛋泡泡并不是很普及的地方小吃,在陕北,这种形态自由、口感松软、香气扑鼻的油炸食品,却是家家户户用来待客的上等美味。
食材:鸡蛋三个、面粉半碗、盐、生姜粉、花椒粉、白糖少许
做法:
1. 将新鲜鸡蛋打在碗里,用筷子打散,再倒入较大的盆里; 锅内烧水至沸腾,快速将热水浇在鸡蛋盆里,形成蛋花;
2. 将蛋花晾10分钟左右,手感温和即可,然后加入盐、生姜粉、花椒粉、少许白糖;
3. 将调料搅拌均匀后加入面粉,用筷子顺着一个方向继续搅拌成均匀的糊状,以挂住筷头为佳;
4. 拌好的面糊需要醒5-10分钟,然后加入切好的韭菜,同样顺着一个方向搅拌均匀;
5. 开火热油至七成热,用小勺分舀面糊至油锅,可见面糊在油锅中立刻被吹成泡泡,定形后迅速翻面,炸至两面金黄即可捞出。(注:在炸泡泡过程中,一定要把握好火候的大小,以中火为宜,火大了泡泡容易被炸煳,火小了泡泡吹不起来。)
土豆新吃法——【土豆黑楞楞】
食材:3个大土豆、淀粉、小葱、生姜、大蒜
步骤:
1、 土豆削皮洗净,用磨茸器把土豆磨成茸
2、 接着将土豆茸裹在纱布里,滤掉浆水挤干后放在盆中,浆水中沉淀出的土豆淀粉备用;
3、 再加入干芡粉适量,浆水中沉淀好的淀粉一起放在盆里;
4、 加少许花椒粉、姜粉,盐等快要入锅的时候再放,这样可防止土豆氧化变黑;
5、 开火后锅中倒水,放上蒸箅,铺上笼布;水开后,在土豆茸中加少量盐迅速拌匀,然后捏一小撮放在掌中揉圆;这样快速把土豆茸都安放在笼布上,盖好锅盖,蒸20分钟。
6、将蒸好的黑楞楞稍晾后装盘。
玉米新吃法——【黄金玉米烙】
食材:鲜玉米、糯米粉、玉米淀粉
做法:
1、 把鲜玉米洗净剥成粒,倒入锅中煮熟;
2、 煮熟后捞出放入凉水中过凉,再捞出稍稍控干水分装入碗中;
3、 给玉米粒中分别加入糯米粉和淀粉;
4、 用筷子搅拌均匀,要让每一粒玉米都裹上粉;
5、 平底锅加热,倒入薄薄的一层油,接着把玉米粒均匀平铺在锅底,用木铲轻压定型,小火慢煎;
6、 轻晃锅底玉米烙可整片移动则定型成功,再倒入食用油,油量与玉米粒持平,不要翻动。
7、 慢慢煎至玉米粒结块儿变脆后铲出,切成小块儿,慢慢享用吧!
黄金秘诀:
1、玉米要选择鲜嫩一些的,颗粒相对饱满,最好是甜玉米,可以不用放糖有玉米本身的清甜。2、玉米粒水分不用控得太干,这样可以保证玉米粒之间有足够的淀粉黏连。3、倒更多油之前一定先用小火煎,等玉米烙凝结成形了再倒入油;如果一开始就放很多油会让玉米粒会散开,影响成形。4、出锅的时候可以等它稍凉一下,不烫手了再拿出来,这样玉米烙也不会散开。
玉米新吃法——【玉米浆饼】
食材:新鲜玉米、白糖、糯米粉
做法:
1、首先准备两棵带叶子的新鲜玉米(水果玉米最佳),把玉米脱去叶子,用擦茸器擦成玉米浆;
2、加入一勺白糖、适量糯米粉搅拌均匀;
3、把玉米叶子洗净,把拌好的玉米浆装回叶子中,
4、上蒸锅蒸15分钟,蒸好的玉米浆饼香甜可口,老人小孩都爱吃,做法非常简单,快给家人展示一下吧!
茄子新吃法——【红烧茄鱼】
原料:小葱、茄子、泡椒、大蒜、红油豆瓣酱
做法:
1、首先把整个茄子劈成2半,给茄子表面斜切上十字刀花,放入水中浸泡一会儿。
2、取适量的淀粉,给茄子表面均匀涂上一层淀粉备用。
3、泡椒切成小段,泡姜切末,大蒜切末,小葱切段。
4、锅中倒油,油热之后放入茄子,炸至表面微黄后捞出,这会儿看着是不是很像两条鱼呢?
5、锅中留下底油,放入泡椒和泡姜炒出红油,再放点油红豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的水 ,放入盐、耗油;
6、接着把茄鱼倒入锅中,焖煮2分钟;放入水淀粉, 蒜末,葱段,炒匀就可以出锅!
金针菇新吃法——【孜然金针菇】
食材:金针菇、面粉、鸡蛋、辣椒面、孜然粉、盐
做法:
1、把金针菇掰成小朵,放入温水中浸泡5分钟洗干净;
2、准备一个小碗,打入两个鸡蛋备用;
3、另外取一个盘子,加入面粉、盐、辣椒粉、孜然粉,搅拌均匀备用;
4、把金针菇先裹上一层蛋液,然后再裹上一层面粉;
5、锅中倒入稍多一些的食用油,把准备好的金针菇放在油中进行煎炸,定型变黄后捞出;
6、将炸好的金针菇再次放入锅中复炸一遍,快速捞出,油炸金针菇就做好了。
蒜苔新吃法——【凉拌手撕蒜苔】
食材:蒜苔,花生米,小米椒、青辣椒
做法:
1、把蒜苔摘去头尾切成三大段;
2、锅中烧水加入少许盐,放入蒜苔焯水,蒜苔熟了之后捞出过凉水;
3、锅中倒油,直接放入花生米,小火缓慢炸至微黄酥脆捞出(炸花生米的初始油温不宜过高,否则很快就糊);
4、小米椒切圈,青椒切小块,大蒜切末,放入碗中,加入盐、陈醋、生抽,泼入热油,搅拌均匀备用;
5、把蒜苔撕成细丝放入盘中,放上油炸花生米,调入料汁,这道凉拌手撕蒜苔就完成了,鲜嫩爽口,开胃解馋,想吃的动手试试
豆腐新吃法——【蟹黄豆腐】
食材:咸蛋黄2个、嫩豆腐(内酯豆腐)、小葱、水淀粉;
做法:
1、 把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟,直至全熟。
2、 蛋黄蒸好后用勺子压碎,越碎越好。
3、 把豆腐切成小块,放入碗中加入适量盐,倒入热水浸泡一会儿。
4、 小葱切成细末。
5、 淀粉中加入适量的水,制成水淀粉。
6、 锅中倒油,油热后把蛋黄碎放到锅中,小火开始煸炒,煸炒至蛋黄的颜色变浅,冒起小气泡。
7、 往锅中倒入半碗清水,将豆腐放入锅中,煮开后倒入水淀粉,然后搅拌均匀。
8、 盛出装盘,撒上少许香葱末点缀即可上桌。