油泼蛏子（最快速的下酒菜）
用料
青柠汁少许；蛏子看您几个人吃；葱末适量；姜末适量；蒜末适量；豉汁酱油适量；芝麻油和橄榄油一比一；橄榄油和芝麻油一比一
做法
把蛏子洗干净，整齐的码放在盘子里，上锅蒸，锅大火上汽之后放入，蒸7-8分钟关火。
葱姜蒜切末，待蛏子蒸熟洒在上面
浇上豉汁酱油
锅热油（芝麻油+橄榄油）一比一的量，烧滚烫浇在蛏子上。
家常卤味拼盘（下酒菜）
用料
五花肉；牛腱子肉；鸡蛋；豆干；盐；生抽；鸡精
做法
五花肉洗干净；
牛腱子肉洗干净；
买好的豆干备用；
煮熟的鸡蛋（可以先剥壳备用）；
五花肉和牛肉焯下水，去除血水和杂质，和鸡蛋一同放入锅中，加开水，没过食材即可；
放入生抽和适量盐和鸡精调味；
开中火卤制，为防止豆干卤煮过烂，锅中水剩一半时，再放入豆干;
锅中卤汁剩五分之一时，开大火收汁，最后可留些卤汁以便食用时蘸取；
翻搅卤味使其均匀入味和上色，出锅切片摆盘；
烤鸡丝——看球下酒万能小吃
用料
鸡胸肉一块；料酒一勺；你想要的任何调料
做法
鸡胸肉一块，把上面的筋膜都剔掉。
小锅里放水，放入料酒煮开后，放入鸡肉煮熟。
煮熟后的鸡肉捞出后用流水冲去上面的杂物。放凉。
把鸡肉按纤维的纹路撕成丝，不要太细，否则会烤干。
拌入你想要加入的任何调料，我这次偷懒，用的就是五香肉的腌鸡翅料。平铺到铺了锡纸的烤盘中。
烤箱预热190度，中层烤10分钟后，转到上层烤2分钟。就可以了。拿出来先不要着急吃，等表面的那层水汽散一下，就是好吃磨牙的鸡肉丝了。
简单易做的下酒小菜-甜脆双丝
用料
白梨1个；心里美萝卜半个；糖1大勺；苹果醋1大勺
做法
将心里美萝卜和白梨分别去皮切细丝，加入糖和醋，拌匀即可。
超简单的菜可乐鸡翅
用料
鸡中翅11只；可乐300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法
在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中，
中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
软炸虾仁（传统改良）
用料
南美青虾仁（去虾线）250g；白胡椒粒适量；盐适量；柠檬汁几滴；【面糊】；鸡蛋1只；淀粉50g；橄榄油30g；烧酒几滴；花椒粉适量
做法
准备好所有食材，虾仁用白胡椒粒、盐和柠檬汁腌制10min以上就可以。
面糊是关键，鸡蛋打好加入淀粉同一方向搅拌，到最后是这种很粘稠的感觉，拉出来的丝掉落下去好长时间不会消失，没错不用怀疑你的眼睛！
然后加入烧酒（也可以用花雕酒或黄酒代替，我用日本烧酒做天妇罗感觉口感比较符合我对酥脆的认知就习惯性了烧酒）和橄榄油（植物油都可以）。橄榄油要分三次加进去，每次都要用筷子还是刚刚同一方向搅拌，没错，使劲搅，不停的搅，搅到你筋疲力尽并且开始怀疑人生，重复三次之后面糊就做好了！这时单身直男可能会觉得这感觉似曾相识～好了好了，说好不开车的，么么哒！
热油，同时你可以擦擦干净你的荷台，作为一个资深吃货，能否时刻保持台面的干净才是一个chef的进阶的素养！看，大叔擦的干净不？
虾仁一次性全部和面糊混合均匀，油温热到160度之后炸第一遍，没有油温记的可以看大叔其它菜谱有介绍怎么判断油温，我也没测过，全凭手感。
炸到米黄色就可以捞出，等待再次进锅。
我的锅小，分两锅炸，正好第二锅出来之后第一锅已经温了，注意一定要等第一遍的虾仁温了之后再进行第二次炸制，油温要达到180-200度，其实就是放进去油锅咕嘟咕嘟的冒泡就对喽。
1、2、3………数到十或者虾仁炸制金黄色就可以了，第二遍时间不要超过20s！最后撒上花椒粉，大叔用的是青麻椒粉，别问我为什么，就是喜欢！✌️✌️✌️
凉拌酸辣鸡爪，简单又好吃的下酒菜
用料
鸡爪一斤；蒜一颗；醋3勺；姜多点；料酒2勺；盐一点；糖一点；小米椒2个；香菜3根；酱油2勺；香油1勺
做法
酱料先做好，蒜，姜香菜切了加生抽，一点老抽还有盐巴跟醋一点香油没有可以不加就好啦
鸡爪洗干净剪掉指甲，锅里加姜一点盐巴煮熟
煮好后捞出来剪两个小米椒，在切几片黄瓜拌一下
这样用保鲜膜包起来放冰箱两个小时就能吃了
自制夏日下酒菜酒鬼花生
用料
花生米500克；油400克；干辣椒10克；干花椒一小把；盐适量；辣椒粉适量；花椒粉适量
做法
花生米用清水泡一晚上
去掉皮，掰成两片
装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜
干辣椒切成丝
将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅
开大火炸至稍微有点发黄关火
快速捞出控去油分
锅里放入一点点油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香
加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻均匀后出锅
麻辣花生做好了
辣子鸡
用料
鸡肉一斤（人多多放）；干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）；花椒一大把（我用了青藤椒）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；芹菜一小根；料酒适量；糖适量；盐适量；五香粉适量；酱油适量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻适量，可不加
做法
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
辣椒洗净切断
滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
备用
花生油烧热
笨办法，试一个鸡肉块
炸的滋滋带响就可全部倒入
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
香巴佬卤蛋
用料
鹌鹑蛋500g；啤酒1罐（330ml）；盐5g；酱油40g；八角2个；香叶2片；桂皮1段（约4g）；白糖10g
做法
鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳
剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒
加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火
小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可
我终于做鱼了番茄黑鱼
用料
黑鱼、料酒；盐、鸡蛋清；油、盐；鸡精、姜片；生粉、番茄
做法
将番茄切好（形状随意）姜片多切一点，鱼去骨切成薄片。鱼片先用盐、料酒码出浆（水）然后放蛋清混合均匀，最后放生粉混合。
热锅热油（油温一定要高，容易出红油），放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉，加适量的水烧沸腾，然后把鱼头、鱼骨之类的放进去中火熬煮10分钟捞出不用，在汤中放盐、鸡精（味道一定要放够，可以试味），转大火烧30秒，然后放入鱼片，用勺子轻轻的推动鱼片使其受热均匀，待汤再次沸腾立马关火。
蒜泥白肉不可错过的下酒菜
用料
原料；猪后臀肉250g；姜一块（拍散即可）；佐料；蒜3瓣（捣成泥加入少量清水调成蒜泥水）；辣椒油15-20g；酱油13-15g；花椒粉1-2g；盐1g；味精1g；糖2g；芝麻适量；高汤30g
做法
将猪肉和姜一起放入冷水锅中煮至9成熟，判断的方法是可以用筷子不费力地扎透肉，而又没有血水溢出
关火后将肉继续浸泡30分钟左右，将肉捞出沥干晾冷，切成薄片摆盘，猪肉的汤做为高汤待用
将蒜泥水以外的所有佐料拌匀后淋在肉片上，再将蒜泥水淋在肉上，吃时拌匀即可
啤酒鸭
用料
啤酒2瓶；鸭1/4只；姜8片；八角3个；花椒20粒；老抽2勺；生抽2勺；盐4克；干辣椒10只左右
做法
准备材料
鸭肉洗干净，焯水。
焯水后沥干。
锅里放少许油，放入姜片蒜片炒香。
白糖
盐
生抽
倒入沥干的鸭，炒至鸭肉有点点金黄色为止，放入干辣椒和花椒炒香。依次放入盐、糖、生抽、老抽。
翻炒均匀后倒入啤酒。
啤酒
放入啤酒水开以后，转中小火焖40分钟左右，具体烂的程度可根据个人口感。
大火收汁。
装盘！
烤海鲜（下酒菜）
用料
各类海鲜蘑菇或金针菇适量；葱蒜剁椒油五香粉适量；五香粉一点点
做法
烤箱预热五分钟烤盘里最下面铺一层蘑菇海鲜依次摆好葱切段蒜拍下切碎加剁椒油搅拌拌好后浇在海鲜上放入烤箱烤20分钟礼成～
烤完就可以直接拿出来吃啦～配啤酒坚直完美。
完爆小吃摊之卤鸭爪
用料
鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次
做法
鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。
所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。
焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。
下酒辣炒花蛤
用料
花蛤；辣酱；葱姜蒜；料酒；生抽；盐，糖；香菜
做法
洗下
过水，开壳。
热锅凉油，葱姜蒜末，下辣酱
煸香，料酒，盐，糖，生抽。翻勺，炒匀。
撒上香菜。齐活儿。
下酒一流的香辣卤凤爪
用料
鸡爪12只；小米椒10个；姜3片；酱油2勺；老抽1勺；香叶2片；料酒适量；八角2个；盐适量；花椒适量
做法
剪掉凤爪尖
冷水下锅，放入一把花椒去腥，水开后立刻过冷河
准备配料，姜片，蒜片，葱段，香叶，八角，小米椒自己看着办，喜欢辣的就放多点
加入调味料，老抽1勺，生抽2勺，料酒适量，盐适量，十三香适量
凤爪下锅，配料倒进去，加适量水与凤爪差不多齐平即可
大火烧开，转至中火至收汁
起锅后撒一把白芝麻和葱碎，完美。
