每天两道家常菜，餐桌不再单调。每天两道家常菜，每天不用再为吃什么而发愁。
01地三鲜
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地三鲜是非常有名的家常菜，在馆子的菜谱上点击率很高，深受老百姓喜爱。 “三鲜”即为土豆、茄子、辣椒，因为三种蔬菜选用的应季蔬菜，故称为“三鲜”。
地三鲜做法虽然简单，但是味道鲜香浓郁。三种食材的组合，使这道菜完美的综合了三种食材的营养价值。真正做好地三鲜还是有点讲究的，一起来看看吧。
1.食材
主料：土豆、茄子、青椒
配料：淀粉、白糖、大葱、蒜、姜、酱油、醋
2.做菜方法
步骤一：食材处理
大葱切成葱末，姜切末。蒜切末，蒜要适当的多点，因为在烹制过程中，头尾都要用到蒜，炝锅和出锅前用到的是蒜不同的香味。
土豆去皮，滚刀切块，块不要太大，便于成熟，土豆切好后用清水清洗两遍。青椒去籽，用手掰成块状。茄子同样滚刀切块。
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茄子一般选长茄子。长茄子能保证在切块的时候每块茄子都带有切片。茄皮中含有丰富的花青素，具有美容，延缓皮肤衰老的功效。
通常有人在炒茄子前为防止茄子变黑，会将切好的茄子放入水中，撒上少许盐，今天做的地三鲜一定不要这一步。因为后面还要煎，茄子泡水后，水分太大的话，就不容易煎的焦黄了。
步骤二：煎三鲜
在家吃就吃少油版的，不采用馆子里油炸的方法，而是用煎的方法。
锅中倒入适量食用油，油热后倒入土豆块，煎制。煎制过程中用铲子不停的搅动，待土豆块变金黄色即可。
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另起锅，倒油，油热后倒入茄子。煎制一开始保持小火，由于茄子吸油，随着煎制茄子中的油还会回吐出来。茄子开始吐油时改大火，茄子微微变黄即可盛出。
用锅中剩余的油将青椒快速翻炒几下，倒出备用。
步骤三：烧制地三鲜
锅中放入少许底油，锅热后，放入葱姜蒜末，小火充分煸炒出香味，倒入酱油，然后再倒入适量开水，搅匀。
倒入煎好的土豆、茄子、青椒，加入适量盐提味，放入少量白糖、鸡精提鲜，翻炒均匀。
出锅前，淋入芡汁，轻轻晃动炒锅，不用急于搅动，开大火，翻炒均匀，变为明汁亮芡时，撒入剩下的蒜末，关火即可出锅。
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勾芡的时机掌握好四点。第一，在菜肴即将成熟时才能勾芡，第二，菜肴的口味确定后才能勾芡；第三，菜肴的颜色确定后才能勾芡；第四，油不能多，油多菜肴就挂不上芡汁。
02农家小炒肉
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在饭店我们吃的农家小炒肉的肉一般选用的是五花肉。其实正宗的小炒肉选材是有讲究的，选用的是猪前腿肉。前腿肉没有太多的肥肉，只有少量的雪花状白肉镶嵌在瘦肉中，吃起来对人体没太重的负担。
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1.材料
主料：猪前腿肉
配料：辣椒、青蒜、葱、姜、蒜、白糖、生抽、盐
2.做菜方法
步骤一：食材处理
葱切丝，姜切片，蒜切片，辣椒斜切段。用刀将青蒜拍打几下再改刀，使蒜香更好的释放出来。
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将猪前腿肉切成一块钱硬币厚的肉片。
步骤二：焙炒辣椒
平时在家里吃小炒肉一般都是先炒肉，正确的做法是先将辣椒焙炒。
开火将锅烧热，不加油将辣椒倒入锅中，将辣椒焙出有种烧辣椒的感觉，不停翻炒，并用勺子轻压辣椒，焙至辣椒出水，微微变黄、褐色，呈虎皮状即可。放入少量盐，是辣椒入底味。辣椒含有丰富的维生素C，胜过柠檬、猕猴桃等水果。
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步骤三：炒制
锅中放入少许底油，油热后，下入肉片，大火快速煸炒出肉香味。
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放入葱姜蒜，煸炒出香味后，根据自己口味放入辣椒酱，最地道的当属湖南辣椒酱，翻炒均匀，全程用大火。放入少量白糖提鲜，少量生抽调味，翻炒均匀。
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放入辣椒，青蒜快速翻炒，即可出锅。
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看到这诱人的小炒肉是不是想来碗米饭。
