红酒冬笋烧鸡块
原料:嫩鸡腿肉1500克,红葡萄酒100克,净冬笋100克。
调料:精盐3克,干海椒2根,味精1克,泡辣椒2根20克,花椒30粒,五香料粉0.5克酱油10克,姜,葱各15克,熟菜油100克,请水400克,麻油20克。
烹制方法:
1.取嫩鸡肉连骨砍成的4厘米见方的块子,冬笋去売,去掉头部较老部分,斜切成小条块。干海椒、泡海椒分别去蒂去籽切成长4厘米的节子。姜拍破、葱切成10厘米的长节。
2。锅洗净,置旺火上放入化油烧至六成热,下砍好的鸡腿肉,编炒至吐油后,放入干海椒、泡海椒、美、葱继续鴆炒出香味,入滑水待烧沸后拣去浮沫,加入花椒、五香粉、葡萄酒50克、酱油、冬,移至小火设烧的1小时,直至鸡腿而未烂和汤汁浓稠、吐油时,再器加60克葡萄酒、麻油和味精。拣去姜葱不要,起锅入盘。
茶盐蛋煨狗肉
原料狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。
调料盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。
制作
1、将狗肉斩成6厘米的块;高压锅内放入色拉油80克,放入狗肉、狗肉煲酱,压制10分钟备用。
2、将鹌鹑蛋煮熟,剥壳后用茶叶煮好备用。
3、将锅内放入色拉油20克,放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。
锅包肉
材料:猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.准备好所需材料,香菜洗净,胡萝卜去皮洗净
2.将胡萝卜切成细丝,香菜切段,葱姜切丝,大蒜切片,将淀粉放入碗内,加入清水浸泡
3.将里脊切成0.5厘米厚的片,用刀拍一下加入盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制几分钟
4.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀,在加入1汤匙油抓匀
5.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
6.锅加油烧至6-7成热,逐片下入肉片,将肉片炸至定型,捞出
7.升高油温,下入肉片复炸,将肉片外表炸至金黄酥脆,捞出控油
8.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜丝,蒜片炒香,在下入胡萝卜丝翻炒均匀
9.下入肉片翻炒均匀,淋入调好的糖醋汁,快速翻炒均匀,关火,撒上香菜段拌匀,盛出即可。
香辣鱿鱼圈
材料: 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉 生抽 盐、胡椒粉 淀粉 姜 蒜、花椒粒 泡姜 泡椒、青椒 红椒 洋葱;
做法
1.冰鲜鱿鱼筒内外洗净,撕去表面红皮和里面黑膜,切成圈,在开水里汆十几秒钟除水,捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用;
2.老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁;
3.热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒,同时倒入泡姜泡椒片,烹入味汁;
4.待鱿鱼圈裹上味汁,倒入青椒红椒片翻炒断生(还可加洋葱片),调盐味起锅。