记得小时候，那个年代家里条件不好，只有逢年过节的时候才会吃上一些肉，农村的冰箱也很少见，为了不使肉放坏，家家户户都喜欢做上一些卤味儿，现在虽然生活条件好了但是也吃不到小时候的味道了，最近和一个朋友聊天的时候，认识了一个卤肉铺的老师傅，吃了一次他做的卤肉之后，仿佛找到了小时候的味道。卤肉铺师傅不外传的秘方，传了3代人，学会自己在家熬卤水做卤肉，卤啥都香。
问起他做卤肉，如今已经有四五十年的历史了，据这个老师傅讲他们家的卤肉秘方已经传了三代人，和现在超市里边买的卤肉相比，这个老师傅卤出来的肉吃起来更香，为此我特意请教了这个老师傅，他也很给力，把几乎不外传的秘方分享给了我，学会之后自己在家里熬卤水，做卤肉，做出来的卤肉真叫一个香，而且学会这个卤水之后，在家里卤啥都香。
老师傅说，想要做出最好吃的卤味，用肉骨汤打底，既保留了肉质的鲜味，也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化在卤汁中，就要换另一根肉骨头了。具体方法：鸡架骨1500克猪大骨3千克，加7千克的水小火熬8个小时之后捞出骨头。
接下来放入料包，卤味的料包里边：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。
卤水做好之后不能卤，什么都很香，卤鸡爪，卤猪蹄，卤鸡蛋，卤猪耳朵，不论是卤什么肉类，在卤之前先焯水，焯完水之后放入卤水中再卤制一段时间，关火后至少再浸泡三四个小时，这样肉能够充分吸收卤水的香味，这也是卤肉铺老师傅传了三代人的秘方，学会之后自己在家里熬卤水做卤肉，想吃什么卤什么，又干净又卫生而且也很便宜。
