螺蛳等螺类是夏季大排档的常客
但是在家常餐桌上却很少出现
其实它也是高蛋白低脂肪的营养肉类
大厨今天带来两种常见的螺蛳做法
温拌海螺肉和辣炒田螺
还有万能的夏季炒海鲜酱料秘方
赶紧学会了自己在家做吧
刘军
中国烹饪大师
大海螺肉朝下开水下锅，烫20秒左右捞出取肉，可用筷子扎进海螺内侧，扎到底部挑出。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
大、小海螺的蛋白质含量高、脂肪含量低
陈赛 养生美食主持
海螺不容易取出，表示海螺不新鲜
2
处理螺肉
螺肉取出后，去掉绵软的尾部，和颜色污浊的部分，切成薄片，再焯烫5-6秒即可沥干备用。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
低脂饮食有助于预防胰腺炎
保证人体营养需要
3
准备配料
鲜藤椒提前用油泡一整天，盖菜、海带丝、白玉菇焯烫断生。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
盖菜、白玉菇的膳食纤维含量
比芹菜更多，且粗纤维少
海带富含可溶性膳食纤维
有助于控制血糖血脂
4
调拌入味
几种食材分别加入盐、生抽、藤椒油、葱油、拌匀，摆盘食用。
辣炒螺蛳做法
1
处理海螺
小海螺浸泡一宿使其吐沙，用剪子去除田螺尾部尖端。
2
炒酱料
锅中爆香葱、姜、蒜，加入1份郫县辣酱（四分之一汤勺）和2份豆瓣酱（半汤勺）炒香。
3
炒螺蛳
下入青红辣椒和用油浸泡吐过沙的田螺，浇半勺料酒去腥。
4
焖煮出锅
锅中加入一勺清水，盖盖儿焖2分钟。最后少加一点生抽调味即可出锅食用。
