鱼头炖豆腐
材料:草鱼鱼头;去肉鱼骨一副;北豆腐1块(300克);干香菇7-8颗;葱段儿4段儿;姜3-4片;蒜3-4颗;黄酒1大勺;盐2-3克;白胡椒粉1小撮;香油几滴;淀粉1大勺;黄酒1大勺;
做法
1.鱼头对半劈开,去掉鱼牙的部分;将鱼骨切段,和鱼肉一起加入调料(盐2-3克;白胡椒粉1/4小勺;淀粉一大勺;黄酒一大勺;)抓匀腌制15分钟;
2.锅内热油,下入腌好的鱼骨鱼头,煎至两面金黄后倒入开水;加入葱姜蒜和泡发的香菇,烹入黄酒;
3.锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐;中火再炖10分钟,调入盐,白胡椒粉,香油调味,撒入香菜后制作完成。
苦瓜酿肉
材料: 苦瓜、猪肉馅(肥瘦相间的最好)、豆腐、香菇、葱姜、干辣椒;
做法
1.将豆腐切成小块,香菇切小丁,葱姜切末。统统放到肉馅里,再加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒。搅拌均匀。我是用手抓的,其实用筷子按照一个方向打也可以。不过我还是觉得下手快一些,嘿嘿。抓肉馅的时候注意将豆腐捏碎;
2.把苦瓜洗净,切成2厘米宽的段,用勺子把将苦瓜瓤挖去。然后用淡盐水泡上一会儿,这样可以去除一定的苦味儿。当然如果很怕苦,可以用热水焯一下。不过我们是不怕的,所以只是稍微用盐水泡了一下;
3.将肉馅酿入苦瓜段中,尽量压实压紧,以防在后续的加工过程中,肉馅掉出来;锅中烧适量油,将苦瓜墩逐个放入锅中,炸至两头的肉肉变色就可以捞出来,不用炸得时间过长;
4.炸好的苦瓜墩上蒸锅,大火蒸约10分钟。因为担心蒸过头,苦瓜被蒸面了,我一直守在锅旁,不时地观察一锅里苦瓜的状况;
5.蒸苦瓜的同时用炒菜锅调汁。油锅烧热,放葱段,干辣椒炒香,放生抽、蚝油、糖煮成汁。苦瓜出锅了,将调好的汁倒在酿苦瓜上
豆豉爆辣椒
材料: 青泡椒 300克(喜欢吃辣一点的可以用螺丝椒)、大蒜3瓣、豆豉适量、油适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、陈醋少许、鸡精少许;
做法
1.青泡椒清洗干净..从蒂部往里按一下.然后连里面籽一同取出丢掉;然后放案板上.每一个都用刀拍一下;大蒜切碎.豆豉取出适量备用;
2.锅里不放油..小火.把辣椒放下去.二面煎出虎皮状.我家喜欢煎一点点的.喜欢吃全虎皮的多煎一会儿!都煎好后取出;
3.锅里放油.把大蒜和豆豉放下去爆香;把辣椒放入..大火翻炒几下后.放白糖.生抽.料酒.一点陈醋下去翻炒;炒至断生后.放入盐和鸡精调味即可
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