哈喽，大家好，小编又来了。相信不少主妇们都曾经苦恼过自己做的饭菜不合家里人的口味，导致家里人吃得都不多吧。为什么自己做得菜总是勾不起家里人嘴里的馋意呢？小编为了帮助各位厨房好手们解决这个问题，特意找到了明震江西的美味小食谱，那就是赣南小炒鱼。这名字虽然听起来简单，但是炒出来的菜却是又香又美味，保管家里人吃了一碗又一碗。
好了，小编也不卖关子了，赶紧把这小秘密告诉大家吧。
悄悄告诉你美味赣南小炒鱼的制作秘诀，小炒味鲜又下饭
首先，要准备草鱼一只。因为是“小”炒鱼，所以需要大家把草鱼先处理下，只留下肉片就够了。然后小厨们要把肉片切块，切成一片一片，看起来就像小鱼的样子。将肉片切掉以后放在大碗里。为了保证鱼肉吃起来鲜嫩滑口且入味，所以绝对不能等到炒鱼肉的时候再放调料。一定要一开始就腌料哦！
那么腌料的话，小厨们需要准备以下的材料：切块的红辣椒、葱姜蒜，以及陈醋和料酒。然后将这些调料全部放入切好的鱼肉中，腌制二十分钟左右。因为葱姜蒜等食材的刺激性能够完美的抑制住鱼儿本身的腥味。但是葱姜蒜的抑制也会影响到鱼肉的质地。为了防止过度的刺激性导致鱼肉失去原有的美味，于是加入陈醋和料酒，挑起鱼肉的鲜活滑嫩。保持了鱼肉的Q弹。
将腌好的鱼肉拿出，放入淀粉，并将鱼肉包裹上一层薄薄的外衣。在这点，小厨们只要简单的抓匀就好。最好让鱼肉的表面保持一层薄薄的腌料，在包裹淀粉的时候也要避免腌料的过度加入，导致淀粉出现妥状黏在鱼肉上。这样的话，会让鱼肉失去原本的酥脆，所以在包裹淀粉的时候，小厨们更要小心注意自己手的湿润哦。
等到鱼肉用淀粉抓匀之后，再将其放入锅中。油锅最好加热至五成左右，不宜太烫。如果油锅太热会导致鱼肉外表焦脆而内里不熟，导致前功尽弃；油锅太凉会延长鱼肉炸的时间，导致鱼肉中的鲜汁被渐渐升高的油温加热蒸发，使鱼肉变老。所以火候的控制对于小厨们来说尤为重要，一开始建议小厨们先开小火，并且用手在锅的上方轻轻试温。感到略有暖意时，再慢慢加入鱼肉，而后加大火力。
要知道，赣南小炒鱼最美味的一点就在于被炸之后的鱼肉表皮金黄、色泽优美。尤其当人咬上一口时，那鱼肉的鲜活与腌料发生的化学反应在人口中完全绽放。可别小看了那腌料，正是葱姜蒜与陈醋料酒几种调味料的融合，才能够巧妙的进入到鱼肉的层层面面里，让你尝到来自深山野林中跃水而出的鱼儿们那绽放的生命力。美食在前，米饭再后，视为谁还能抵挡住中国料理的诱惑呢？
好了，小编就讲到这里了，接下来就需要小厨们自己去尝试了哦。注意小编说的地方，小厨们在制作的时候，一定要注意好那些点呢。不到最后一刻千万不能掉以轻心，不然就前功尽弃了。
