广式“滑鸡煲仔饭”简单好吃又美味，脆脆香香的锅巴，太好吃了！最近北方降到25度以下，晚上也有一点凉意，干干爽爽的，很舒服。上星期回南方，实在太热，每天都穿得少少的，还是很热，很不习惯，我还是喜欢秋天。相公最爱饭焦，煲仔饭上台，立即起焦，趁着饭焦又热又脆，沾点煲仔饭豉油来吃，一流!!一片过的大大块饭焦，是不是很吸引呢～
【润肠腊肠北菇滑鸡煲仔饭】
材料（2-3人份)：
米 2杯 （正常米杯）、水 米的80%、润肠 1条、腊肠 1条、鸡肉 400g
鸡肉调味料：
生抽、 老抽、蚝油、花雕酒 各1/2 汤匙、麻油 1茶匙、黄糖 1 茶匙、胡椒少许、生粉 1/2 汤匙
煲仔饭豉油调味：
豉油 3 汤匙、砂糖 2 茶匙、味淋2 汤匙（也可用2 茶匙砂糖来代替）
只要火力控制得宜，用极细火，有饭焦但无黑焦
准备工作：
1 ）米洗净放入锅子(这是18cm）加水，放置30 分钟，没时间也可直接煮，冬菇浸软切片
2 ）鸡肉拌匀调味料，腌10 分钟
3 ）中火加盖煮2 分钟至水沸腾，以筷子搅匀（用黑里锅子或砂煲便落热水）
4 ）加盖转小火煮2 分钟至收水，米还有点湿湿的，将润肠腊肠铺在饭面上，加盖煮3分钟
5） 加入鸡肉，加盖，将火稍为加大30秒，令煲肉热力增加，转小火煮10分钟以收干饭的水
6 ）熄火，让饭焗8 分钟，想要饭焦便再开小火煮5分钟
7 ）煲仔饭豉油调味倒入小锅煮滚或以微波炉中火加热40秒
吃完用热水浸洗
小贴士：
1 ）如怕焦锅，可在煲底薄薄涂一层麻油
2）用现成的蒸鱼豉油或煲仔饭豉油也可
3）水量一般是1：1，但要视材料而调节，鸡肉会出水，所以只用80%的水量
4）如果发现没饭焦，可以小火再煮3- 5 分钟看看，以上是18cm的锅子，14和16cm都用同一时间，但分量不同，炉头火力差异，效果也不一样，多试一下便能掌握制饭焦的时间
5） 上台后，立即起出饭焦，比较薄脆可口
6）小火是指极细火，避免大火去煮，易焦锅，烧焦了，一般以热水浸洗便行，顽固的可以小火煮着热水10 分钟，更顽固的可用梳打粉( baking soda)加热水小火煲约10分钟，加盖焗过夜
7) 黑色内胆的锅和砂锅，用热水来煮比较不黏底
8）如发现饭已熟，食材不熟，再煮又怕焦底，可以完煲连盖，入焗炉170度焗8分钟
