懒人花卷所要食材非常简单:面粉330克,酵母粉3克,温水180ml;小葱1小把,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉少许,鸡精少许,辣椒面3克左右,食用油适量。
【做法步骤】
第一步,和面。
取一个干净的大碗,向碗中加入300克面粉(中筋),3克酵母粉,用筷子搅拌均匀。
然后一边向碗中加水一边用干净的筷子将面粉搅拌成面絮状。加水的时候要少量多次地加。
面粉搅拌成面絮状后,下手将面絮揉搓成光滑的面团,盖上盖子室温醒发1到2个小时,醒发至面团原来的2倍大。我是晚上睡觉前和的面,所以放在了冰箱冷藏里醒发了1晚上,这样面团不会醒发太过而变酸。
第二步,制作油酥。
取几个小葱,剥掉外皮,用手掐掉根部;清洗干净,沥干水分,放在案板上切成小葱花末。
接下来,向一个干净的小碗中加入30克面粉,将切好的葱花倒入碗中;并向碗中加入1勺盐,少许鸡精,少许黑胡椒粉,3克五香粉,3克辣椒面备用。
起锅烧油。向锅中加入1勺食用油,将油烧至7成热。油热后,泼在调味品上面,将调味品和葱花面粉搅拌均匀,制成油酥。用猪油更香哦!
第三步,做花卷坯子。
面团醒发好后,已经醒发至原来的2倍大了。去掉盖子,将面团从大碗中拿出来放到撒上面粉的案板上揉搓。
揉搓是为了排出面团中的空气,可以多揉一会儿,空气可以排得更干净,并且花卷吹起来也会更筋道好吃。将面团重新揉搓成一个光滑的面团放在案板上。
取出一个小擀面杖,将面团擀成4到5毫米厚的薄饼。一边擀一边将面饼上下撒干面粉,防止面饼沾黏在擀面杖和案板上。
擀好后,将准备好的油酥倒在面饼上;用筷子将油酥拨匀;再撒上一层白芝麻或者花生碎。这样吃起来更香。
油酥弄均匀后,将面饼一层一层卷起来。
接着用刀将卷起来的面饼切成8个大小差不多的花卷坯子。
从中间稍微拉一下,将翻出来的面皮子捏在一起就可以了,像我这样就行。
第四步,油煎花卷。
电饼铛上刷一层食用油,开电饼铛下层的火。预热两分钟。
将手悬于电饼铛上方5厘米左右,能明显感觉到热量。这时将花卷的生坯放入电饼铛中。
关火,盖上锅盖,让电饼铛中的生坯醒发5分钟。
醒发时间到,生坯明显变大。这时开火,向生坯和电饼铛上淋上少许食用油,盖上锅盖。油煎2分钟。
这时揭开锅盖,向电饼铛中加入少许清水,继续盖上锅盖,让电饼铛中的水蒸发成水蒸气,将花卷焖熟即可。这个过程大概持续10分钟即可。
就这样,底部焦黄酥脆,上部松软好吃的懒人花卷就做好了。
【温馨小贴士】
第一,和好的面一定要醒发好,这一步是关键。醒发好的面可以让花卷吃起来非常松软好吃。但同时又不能醒发过了,醒发时间过长面会发酸。
第二,醒发好的面一定要排气,多揉搓。这样做出来的花卷不会见空气塌陷,吃起来也筋道。
第三,煎的时候,最后10分钟,提前一定要加够水,期间最好不要揭锅盖,不然花卷不容易熟。