大家好，这里是符筱文侃。今天要为大家介绍一道风味独特的粤系美食——胡椒猪肚鸡！在广东省这道菜肴是非常有名的，但是因为会做的人并不多，而且因为猪肚的处理比较麻烦，让很多人无心学习，但吃过这道菜的人都知道这道汤菜味道鲜香，还有这养胃健脾的效果，即便是麻烦一点也想要学会烹制方法，所以下面就一起来看看到底该怎么做这道汤菜吧！一起看，一道风味独特的粤系美食——胡椒猪肚鸡，营养丰富、汤鲜味美！
胡椒猪肚鸡
食材配料：
鸡1整只，猪肚一个，白胡椒粒50克，生姜适量，枸杞适量，盐适量。
做法步骤：
1、首先，准备好一整只鸡，把鸡头和鸡爪切掉不用，把鸡身清洗干净，准备一个可以放入整只鸡的锅，冷水下锅在开火，水煮沸后把上面的浮沫撇去，再用热水把鸡身表面的杂质冲洗干净，盛起放置一旁备用。
2、取出大量的白胡椒粒，用擀面杖或料理机捣碎，塞进纱布袋中，封好纱布袋口不要让它漏了，塞进鸡胸里。
3、将猪肚彻底洗干净，不要留味，否则影响成品，然后在靠近肚尖的一端用线扎紧，再将整只鸡塞入猪肚里，同时也要塞入适量姜片，之后用线把猪肚的另一端也扎紧。
4、准备两双干净的筷子，按“井”字型摆进锅里，再把塞入鸡神的猪肚放在筷子上，这样可以避免出现炖的时候出现粘锅问题，然后再加入适量姜片。之后加入清水，水量要完全没过猪肚。
5、盖上锅盖，开火，水煮沸之后，在让火持续三四分钟，有浮沫就要撇去，不断重复，再次盖上锅盖，改中小火炖120分钟。
6、炖煮时间足够后，捞出猪肚，等猪肚不烫手后再将其切开，把整只鸡取出来；然后把鸡切块，猪肚切成细条，切完之后不需要在清洗了，把鸡块和猪肚重新倒回锅里把水再次烧开，此时加入一小把枸杞，慢火煨一会儿，就可以盛汤了。至于是否要加盐，需要根据个人的口味来决定哦。
符筱文侃聊胡椒猪肚鸡：
说起烹制胡椒猪肚鸡的关键，其实在于对猪肚的清洗，所以建议在购买完猪肚后，先把猪肚的肥油和淋巴完全切掉，然后再猪肚的内外两侧涂抹上盐、番薯粉以及小苏打粉，再反复的进行搓揉清洗，一直到完全去除猪肚的异味哦。同时由于要在猪肚里直接塞进一整只鸡是比较麻烦的步骤，大家也可以考虑先将鸡切成小块，焯水以后再放进猪肚之中。另外还有三个要点需要谨记，第一点是：胡椒粒整颗捣碎后煲出来的汤会更加香浓，所以不建议用现成的白胡椒粉；第二点是：煲汤的火候要特别注意，在汤煮沸之后就要改用中小火慢慢炖煮，这样才能让汤色更加清澈诱人；第三点是：加盐会影响鲜味析出，所以在炖汤的过程中最好不要加盐，等到成汤以后，再根据自己的个人喜好来考虑是否加盐或是加盐的多少。
这道胡椒猪肚鸡，除了鸡肉和猪肚是非常美味，剩余的汤汁也是非常鲜美的，喜欢吃火锅的朋友们也可以考虑加一些海鲜或青菜来涮一个小火锅呦。
