-03-11成都厨艺联盟杨稳
由于面对的主要是高端客户，对鲍鱼公主来说，个性稳重和懂礼仪很重要
且要求也是很高； 女性，25岁以下，身高1.62米以上，形象好，懂礼仪……这是在招聘空姐吗？不，是招聘厨师。除了与普通厨师要求不同外，这个岗位的名称也很特别，叫鲍鱼公主。鲍鱼公主是近年来餐饮业推出的新职位，主要是在顾客面前直接加工鲍鱼等高档海鲜，集“烹饪、演示、服务”于一身。据了解，在成都的高档酒店，一个能上手的鲍鱼公主月薪四五千元，能带团队的月薪上万元。可如今，这个高薪岗位在成都却面临人员紧缺的尴尬。
月薪上万的美女厨师
早上10点，走进工作酒店，一个个身材高挑、容貌清秀的四川妹子走向的不是前台，而是厨房。这时，已有几位原料供应商在等待，交给她鱼翅、鲍鱼等高档食材。我的朋友就是这家酒店的鲍鱼主管，和其他鲍鱼公主一样，她的主要工作就是现场为客人做鲍、参、翅等高档海鲜。
她每天上班的第一件事是验收食材，她必须从第一道程序开始接手，直到送上餐桌，保证其新鲜度。到了午餐时间，她就开始忙碌起来。她来到一个包厢，向客人简单自我介绍，然后走到靠墙的操作台烹饪各种高档美食，再由服务员上菜，一直到做完菜后与客人道别。“我们做菜期间很少说话，有时也会回答客人的问题，比如有些客人想了解食品的营养、烹饪的技巧，这就要求我们有丰富的知识积累。”
朋友是学厨师出身的，在成都的酒店当过几年鲍鱼公主，是成都最早引进的鲍鱼公主之一。她在这家酒店服务两三年，月薪一万多元，负责做菜，也负责培养新人。她在名厨协会中名声很大，一直都有人出高薪要挖她。她选择现在的酒店，主要是因为上司给予了她和团队足够的信任。
难招到人的高薪岗位
成都用到鲍鱼公主的星级酒店或高档酒楼有十几家，主要集中在南门，市中心鲍鱼公主不足百人，不到需求量的三成。
一家星级酒店的负责人表示，鲍鱼公主很难找，而且用人成本太高。“既能上手又能培养人的，月薪都要过万元，酒店养人有压力。而且业务一旦开起来，人员又补充不上，很容易出现问题。目前没有学校专门培养鲍鱼公主，招聘途径也不明确。“鲍鱼公主要通过实践培训，很难有学校提供高档食材满足教学，而且相对其他厨房工种，这类高档消费需求少。”
难招到人的另一个原因，是岗位流失率高。“这两年，我们培养的鲍鱼公主被挖走不少，这个岗位对形象要求比较高，厨房的高温又会令女性不适应，工作时间也比较长，一天多在12小时以上。“曾有女孩因皮肤过敏换岗，还有人因为这个岗位很难接触到异性，怕耽误终身大事而转岗。”
日前；酒店之间要形成良性的人才交流，但不能恶意挖角，特别是大厨以上级别，包括鲍鱼公主。旅游局行业管理科相关负责人、名厨协会副秘书长林志华表示，名厨协会成立后，有望通过协会来解决人才问题，比如利用会员资源做统一的培训，一旦人员供应充足，用人成本就会降下来。但是到了现在餐饮，鲍鱼公主缺没有了地位，随着国家提倡节约，减少铺张浪费，不的不让这个曾经让人羡慕的职业少了一道道美丽的风景。之所以发表这偏文章就是想让大家再次想起曾经厨房那道美丽的风景线【成都厨艺俱乐部】与你一起关注餐饮发展，一起努力。谢谢！
