木耳炒大肠
材料:猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;白酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋
1、肥肠洗干净,一定要洗干净再焯水,洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了,把肥肠冲洗干净后切成段;锅内放入开水肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等。
2、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火。
(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,
3、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀;
4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁,让汤汁抱进肥肠,最好撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
炒鸭血
材料:鸭血,盐,葱、甜椒、蒜,酱油
1、鸭血切较薄的片,在温水里煮1分钟。如果是做汤用的,我一般会加盐煮。
2、今天因为是炒鸭血,所以就没有放盐。葱、甜椒、蒜切好备用。
3、如果有蒜苗更好,少许油,将葱、甜椒、蒜一起倒入锅里爆香加适量盐翻炒入味,倒入酱油和鸭血。
4、轻轻搅拌、中火煮半分钟,加入少许糖,搅拌均匀即可!
玉米烧排骨
材料:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。
1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。
4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。
7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。
8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。
法
荷兰豆炒腊肠
将荷兰豆去蒂,撕去老筋,浸泡洗净备用;
枸杞浸泡洗净备用;
腊肠切薄片备用;
蒜切碎末备用,用红薯粉调勾芡粉
锅内热油,五六成热时下蒜泥爆香,放腊肠翻炒出油
放荷兰豆继续翻炒,加入适量清水
荷兰豆炒熟后放枸杞
放一点勾芡粉勾芡,不用太浓稠
加入适量盐、鸡精调味