英雄哥认为在可以想像的未来，顾客来卤菜店消费，不是钱的事，是理念的事，而想要改变的卤菜人就需要去做一些附加值，在主料上坚持用新鲜的原生态货源，有的是顾客买单，比起畏手畏脚不如大胆尝试，在英雄哥的城市，以盐水鹅为例，有人只18元一斤却无人问津，而卤菜英雄的盐水鹅单价已飙升到了45元每斤，购买者依然络绎不绝，这是为什么呢?除了老店效应之外，其实更多的是原料的品质，顾客心里跟明镜似的，45元每斤的盐水鹅选用正宗草食散养一年零六个月以上的老鹅，肉质更瘦，营养价值极为丰富；而18元/斤的盐水鹅不但是生长周期极短的激素鹅，甚至干脆是死鹅，而我们行内人都知道这些都是冻货市场的白条鹅，成本不足4元/斤；所以售价45元未必有18元赚得多，但如果你把顾客当傻瓜，认为便宜就有人买，那你就大错特错了，现在市场可不是四十年前的食物短缺时代。
想要拥抱新兴的健康卤菜市场，仅仅在主料上下功夫是远远不够的，调料上更应该坚决杜绝添加剂，上色材料更不能单纯地为了鲜艳而使用色素，也不能因为想要保存得更持久而使用防腐剂，而是应该精进自己的技艺，其实传统的卤菜技术完全可以达到现代工业化制剂的效果，甚至要更出众，但可叹的是现在精通卤菜传统技术的人并不多，就算有所了解的卤菜人也是想更简单更快捷地制作卤菜，而放弃了工序复杂的传统技艺，这点在英雄哥看来是极不明智的，互联网大环境下，在未来制作工序会越来越透明，会吃的顾客也越来越多，你是怎么做的？用了哪些该用的或不该用的？顾客一吃便知。除了调料的创新之外，甚至可以在包装材料上体现你的健康理念，比如拒绝使用一次性包装盒等。
卤菜人想要拥抱这次变革，最容易做出的改变其实是凉拌菜的品种创新，现如今英雄哥的门店做出的数据画像显示，90后以下的顾客在选择凉拌菜时，葱油拌菜比麻辣重口拌菜要多出一倍多，葱油拌菜是卤菜英雄门店非常自然清新的不辣的凉拌菜，突出食材本身的香味，大部分以素菜为主，目前英雄哥有意在策划全新的卤味拌菜店，主打则是以高档素食凉拌菜为主，素菜品种则突破传统的豆制品和家常素菜，推出冰草、苦菊、秋葵、紫甘蓝、球生菜、罗勒、九层塔等高档素菜，主打健康有机卤菜凉拌菜概念，有人说这不是沙拉吗？没错品牌上向轻食沙拉领域学习，但是口味却是原汁原味的中食卤菜凉拌菜口味，按英雄哥目前的实践，相比沙拉的多食发腻，卤菜英雄的素食凉拌菜却是能够食后味觉大开，可单食，也可佐餐、甚至可以佐红酒。而如果你也有兴趣，条件允许的情况下，不妨和英雄哥一起做这次尝试，加油卤菜人，健康卤菜冲鸭！！
