蛋挞是一种美味的点心，是国外引进的甜点，味道鲜美，外观好看，受到大众的喜爱，下面教你如何在家自制蛋挞。
一、自制蛋挞
蛋挞水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g)
蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张
制作工艺：
1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可
2、飞饼两张，重叠起来略微放软;桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形
3、卷起，冷藏10分钟;然后取出，平均切成12份
4、两份叠加，按扁，再略微擀一下
5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)
6、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)
7、放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了
二、樱桃蛋挞
主料：新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个
辅料：柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10g
制作工艺：
1、新鲜樱桃洗净后去核，去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和水
2、小锅加热，边煮边搅拌使糖溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟
3、煮好的樱桃过滤，樱桃糖水备用，称一下滤出的樱桃糖水，樱桃糖水需要200克
4、如果不够，再加水至200克，200克樱桃糖水再倒入锅里备用，玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉
5、小锅里的樱桃糖水煮开后，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态关火
6、煮好的樱桃水倒回樱桃里，糖水和樱桃搅拌均匀，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，樱桃果馅就做好了
7、樱桃果馅冷却后，烤盘里放入蛋挞皮，每个里面放入樱桃果馅7分满，烤箱220°烘烤20分钟左右即可
三、红枣蛋挞：
主料：蛋挞皮12个 低筋面粉7g
辅料：红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g
制作工艺：
1、提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作，准备好红枣，清洗干净并沥干水分
2、将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水
3、加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止;将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄
4、取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀
5、将液体过筛即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒
6、然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，并移入烤盘，将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤即可
四、葡式蛋挞
主料:牛奶90ml 全蛋1个 蛋黄2个 蛋挞皮9个
辅料:白砂糖40g 淡奶油130ml
制作工艺：
1、准备所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾凉，倒入130ml淡奶油
2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散，将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中
3、将挞水经过筛网过滤一下，去除杂质，把挞水盛到蛋挞皮里，注意不要太满，大概2/3就可以了
4、烤箱200°C预热10分钟后，烤20-25分钟至表面出现焦斑即可
五、草莓蛋挞
主料:蛋挞皮11个 淡奶油150ml 牛奶80ml
辅料:草莓3颗 炼奶8g 低筋面粉10g 砂糖30g 鸡蛋黄2个
制作工艺：
1、准备材料，把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆
2、加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀
3、筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤，把草莓放入蛋挞皮中
4、倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层 25分钟
5、烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用
六、紫薯蛋挞
主料:紫薯50g 蛋挞皮12个
辅料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 鸡蛋1个 蛋黄2个
制作工艺：
1、准备好所有材料，先将牛奶和糖搅拌均匀，接着放入淡奶油，鸡蛋打散备用
2、将所有材料混合到一起搅拌均匀，过滤备用，紫薯切小块蒸熟备用
3、所有材料准备好了，小朋友将紫薯放入蛋挞皮里，都放好了
4、接着将蛋挞液放进去，烤箱200°C预热10分钟后，先下管加热10-15分钟，再上下同时烘烤10分钟即可
