焖面是传统面食(汤面)的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好,下面教你美味的焖面制作方法。
一、扁豆焖面
主料：自制机压面条 (400克)
辅料：四季豆 (260克) 五花肉片 (80克) 蒜末 (30克) 葱花 (20克) 姜末 (10克) 鲜酱油 (20克) 老抽 (3克) 绍酒 (10克) 精盐 (3克) 味精 (2克) 烹调油 (20克) 清水 (适量
制作工艺：
1、炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒
2、肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀
3、然后烹入绍酒炒匀
4、倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀
5、然后撒入少许盐和味精调好口味
6、调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果
7、然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟
8、焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅
9、香喷喷的扁豆焖面就做好了
10、小贴士：
1.扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的
2.制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握
二、五彩焖面
主料：面条1碗 土豆1个 胡萝卜1根 木耳、香菇各3朵 豌豆、玉米粒、圆葱各1个 牛肉酱、蚝油、糖、盐各适量
制作工艺：
1、将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。
2、锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。
3、将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。
4、放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅
三、鸡丝焖面
主料：鸡胸肉1块 豆角250克 鲜面条400克 蒜1头 胡萝卜1根 葱2根 干辣椒 八角1个
辅料：盐1茶匙 老抽1汤匙半 料酒1汤匙 白糖半茶匙 五香粉半茶匙 鸡精三分之一茶匙 香油1茶匙
制作工艺：
1、鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来
2、锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀
3、放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开
4、放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可
四、蘑菇焖肉面
主料：鲜面条200克 五花肉200克 双孢菇120克 葱段30克 姜片15克 八角2枚
辅料：酱油20克 绍酒20克 盐2克 白糖20克 味精2克 胡椒粉1克 烹调油15克
制作工艺：
1、锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀
2、再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟
3、肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟
4、把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅
五、锅仔焖面
主料：鲜蛋面300克 豆角丝200克 五花肉丝100克 葱丝15克 姜丝10克 蒜末25克 绍酒10克
辅料：鲜酱油20克 精盐2克 味精2克 胡椒粉0.3克 香油5克 香醋10克 烹调油15克
制作工艺：
1、锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香
2、倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水
3、把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟
4、碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿
5、把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火
六、蒜香红薯焖面
主料：湿面条200克 红薯150克 青椒、蒜瓣各少许 油1茶匙 盐、郫县豆瓣酱2茶匙 蒸鱼酱油适量
制作工艺：
1、青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破
2、锅中油热，爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀
3、淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面
4、锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可
七、豆角焖面
主料：豆角250克 面条150克 五花肉50克
辅料：油、料酒15毫升 生抽30毫升 老抽5毫升 泡红椒2个 小葱少许
制作工艺：
1、五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。
2、锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。
3、放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。
4、把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可
