问
黄花菜泡发的妙招？
包子皮怎么做才暄软？
排骨怎么去腥？
番茄去皮小妙招
做卤味必加这4味料，入味又好吃
红烧猪蹄怎么做上色快、口感好？
炒牛肉怎么做才嫩滑？
黄花菜泡发的妙招？
1、用清水洗净表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡。（即食，可用温水泡发大约30分钟）
2、凉水泡发半小时后换水（去除异味），过程中多次换水，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；
3、捞出挤干水分，去掉顶部硬梗，黄花菜就可以凉拌，炒，炖、入馅，享受各种美味啦。
包子皮怎么做才暄软？
对于肉包子来说，和面最好用温水。通过面粉与泡打粉的混合搅拌，加入白糖、酵母、温水一直搅拌到融化，之后再进行和面发酵，这样做出来的面皮吃起来会比较暄软。
小贴士：发面的时候可以加点白醋，不仅能让发面的速度缩短，还能让面更加柔软，不论是蒸馒头还是做包子都适用。
排骨怎么去腥？
首先要把排骨切好后洗净，洗的时候一定要用流动的冷水慢慢冲洗，这样能去除一部分血腥味。
排骨洗干净后，放入清水里浸泡20分钟左右，可加少许盐，中途再翻动几次。这时可以看到清水渐渐变浑浊，排骨里的血水被析出，排骨的颜色逐渐变白。
然后锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时看起来排骨变得很干净了，就可以准备烧制了。
番茄去皮小妙招
1、勺子去皮法
首先把勺子、去蒂番茄清洗干净，然后从顶部开始，用勺子的边缘，沿着表皮刮一遍，注意力度适中。
刮完之后，番茄皮摸着会有一层褶皱浮起来，这时用刀在番茄顶部划一个“十”字，用手轻轻一剥，番茄的皮和肉就分离了。
2、冷冻去皮法
可以用保鲜袋把番茄包住放入冰箱冰冻，取出后用冷水冲洗，然后用手就能很容易的将番茄皮剥下。但是要注意冰冻的时间，不要太长，否则会冻伤番茄。
3、开水去皮法
这种方法是最简便的，只要将番茄顶部划一个“十”字，放在碗里倒入开水烫一下，取出后用手剥，皮会很容易脱落。
做卤味必加这4味料，入味又好吃
第1种：桂皮。这种香料大家应该都不陌生，主要用于给肉类和猪蹄之类的食材增香，稍加一点，口味就能提升一个档次！百年卤店里做卤肉，肯定是少不了它。
第2种：小茴香。形似稻谷粒、气味芬芳，色泽淡绿色、香气浓郁，多用于卤水调制、烧菜和火锅底料调制应用。使菜品闻起来清香宜人。
第3种：八角，又名大料。号称“香料之王”，具有浓烈芳香味，尝之有回甜。对于卤肉，八角绝对是精髓所在，能赋予卤肉一股鲜甜味。
第4种：草果。主要用于肉制品的去腻、增香、解膻作用。但注意：卤水中草果不能多用，2-5个即可。否则会将掩盖食材鲜味，过犹不及。
还想知道——第6个窍门：红烧猪蹄怎么做上色快、口感好？第7个窍门：炒牛肉怎么做才嫩滑？
